Risotto aux fruits de mer!

INGRÉDIENTS
200 g de palourdes
200 g de moules
50 g de crevettes
50 g de calmars
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 litre de fumet de poisson ou bouillon de légumes
1 bouquet de persil
1 échalote
50 ml de vin blanc
150 g de riz
sel, poivre

PRÉPARATION
1. Laver les palourdes sous l'eau courante.
2. Nettoyer les moules en les lavant soigneusement sous l'eau courante. Gratter la surface extérieure de la coque pour enlever les incrustations, détachez le byssus avec la lame d'un couteau.
3. Laver les crevettes sous l'eau courante, les peler et enlever la veine noire. Nettoyer les calmars en les lavant soigneusement sous l'eau courante, enlever la tête, les viscères et les os. Découpez en anneaux et récupérer les tentacules éliminer le bec, qui est situé dans la partie centrale et la tête et couper au-dessus des yeux.
4. Mettre les moules et les palourdes dans une grande casserole, les mettre sur le poêle sur feu vif avec un fond de vin blanc sec et attendre jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Il faut généralement 5-7 minutes. Remuer de temps en temps. Lorsque vous êtes prêt à les décortiquer en laissant quelques moules dans la coquille pour décorer et filtrer le liquide dans le fond de la casserole. Gardez-les dans un bol bien couvert jusqu'au moment de servir.
5. Placer les crevettes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et faire cuire à feu moyen pendant 4-5 minutes. Couvrir et laisser reposer.
6. Chauffer le bouillon.
7. Laver le persil, sélectionnez les feuilles et coupez-les sur une planche à découper, avec un couteau.
8. Pelez l'échalote enlever la partie extérieure. Hacher finement.
9. Dans une casserole mettez l'huile, les échalotes et les faire dorer à feu moyen pendant 2-3 minutes avec une pincée de sel.
10. Mélanger quelques cuillères à soupe de bouillon et poursuivre la cuisson pendant 2-3 minutes.
11. Combinez le calmar, laissez-les cuire pendant quelques minutes, puis ajouter le vin blanc, laisser évaporer à feu vif.
12. Ajouter le riz et le faire griller pendant une minute jusqu'à ce qu'il devienne brillant, ajouter louches de bouillon de 4-5 cl et réglez la minuterie selon les minutes de cuisson sur le type de riz que vous utilisez (généralement 15-18 minutes).
Continuer à combiner le bouillon comme il est absorbé, en remuant de temps en temps, sans laisser le mélange est trop sec. Maintenant ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson des moules mis de côté.
5 minutes avant la fin du temps de cuisson du riz, assaisonner avec le sel, ajouter les crevettes et les moules et les palourdes et une cuillère à soupe de persil haché.
13. Remuer constamment et terminer la cuisson.
Laisser reposer quelques minutes et servir avec du persil haché, le poivre râpé et une coquille de moule mis de côté. Profitez de votre repas!

Tiramisu

Tiramisu

Ingrédients

5 œufs séparés
170g (3/4 tasse) de sucre en poudre
300g (10 oz) de mascarpone
250 ml de café fort (expresso)
3 cuillères à soupe de Marsala (ou liqueur)
36 petits boudoirs
80 g (3 oz) de chocolat noir râpé finement (Cacao)






Étapes
1. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le mélange soit léger et mousseux. Ajouter le mascarpone et battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
2. Battre les blancs d'œufs dans un bol en verre propre et sec en utilisant batteur à main jusqu'à formation de pics mous. Pliez dans le mélange de mascarpone.
3. Verser le café dans un petit plat et ajouter le Marsala. Tremper les biscuits assez pour couvrir le fond d'un plat carré de 25 cm dans le café. Les biscuits doivent être bien trempé mais pas au point qu'ils se brisent. Disposez les biscuits en une seule couche et verser un peu du mélange de mascarpone sur eux.
4. Effectuer une autre couche de biscuits et verser le reste du mascarpone. Mettez-le au réfrigérateur. Ajouter de la poudre de chocolat à la dernière minute.

Piccata al limone - Escaloppe de veau au citron

Piccata al limone

Piccata al limone
4 larges escaloppes de veau
Farine assaisonnée de sel et poivre
1 c. soupe d’huile d’olive
2 c. soupe de beurre
80 ml de vin blanc sec
250 de bouillon de poulet
3 c. soupe de jus de citron (1 citron)
2 c. soupe de câpres (optionnel)
1 c. soupe de persil italien



Étapes
1. Mettre les escalopes (aplaties au marteau) dans la farine assaisonnée et faire cuire dans l’huile d’olive et le beurre a feu vif. (2 minutes chaque coté). Transférer dans un plat chaud.
2. Déglacer au vin blanc. Laisser réduire et ajouter le bouillon de poulet pour 4 -5 minutes jusqu'à réduction. Ajouter le jus de citrons et les câpres. Retourner les escalopes a la poêle pour réchauffer et servir avec légumes ou pâtes.

Recettes d’Italie : Pizza margherita, Pizza montreale et gâteau à la ricotta et au citron

Il y a autant de pizza qu’il y a d’esprit créatif en Italie. Mais la réputation de ce plat qui a dépassé les frontières et fait partie de la gastronomie internationale n’est plus à faire. Qu’on la cuise sur le BBQ, le four a bois ou encore dans un four normal, on doit bien la saisir pour que la pâte soit assez cuite et les légumes croquants mais elle ne demande qu’une cuisson de 12 à 14 minutes. Souvent je retire selon la consistance et la couleur du fromage (la mozzarella). On peut varier les thèmes à l’ infini. Voici une recette classique de pizza, la pizza Margherita (ou margarita) ainsi qu’une pizza qui a été popularisé à Montréal par les nombreux descendants d’immigrants italiens la montreale.

Petite histoire de la pizza Margherita

En juin 1889, la Reine Margherita, accompagnée de son mari Umberto I, décide de partir en tournée d'inspection dans son royaume italien. Durant ses voyages autour de l'Italie, elle voit beaucoup de gens, particulièrement les paysans, mangeant de ce pain, grand et plat. Curieuse, la reine commande à l'un de ses gardes de lui apporter un de ces pains de pizza. La reine aime alors tellement ce pain qu'elle en mange partout, au milieu du peuple, ce qui cause quelque consternation autour d'elle : il n'était pas acceptable pour une reine de manger la nourriture des paysans. Néanmoins, la reine appelle le Chef Raffaele Esposito au palais royal et lui demande de faire cuire des pizzas dans le four des cuisines royales, pour son simple plaisir.

Pour honorer sa reine, Raffaele décide de créer une pizza spéciale, juste pour elle. Il fait cuire sa pâte au four et la complète avec des tomates, de la Mozzarella et du basilic frais (les couleurs du drapeau italien: rouge, blanc, et vert). Cette recette devient la pizza préférée de la Reine Margherita et quand le bruit court que c'est le plat préféré de la reine, la pizza devient encore plus populaire parmi les italiens. L'histoire ne dit pas si Raffaele a servi sa création dans sa propre pizzeria mais il a lancé une tradition culinaire, la pizza Margherita, qui dure encore et s'est répandu dans le monde entier.


Voici donc pour cette semaine des recettes d’inspiration italienne:

Pizza Margherita
Pizza Montreale
Gâteau à la ricotta et au citron



Recette de pâte à pizza

1 enveloppe de levure (Rapide)
1/4 tasse d'eau tiède (45c - 110F)
1 c. table de sucre (15 ml)
1 c. table de graisse végétale (15 ml)
1 c. thé de sel (5 ml)
1 tasse d'eau chaude (250 ml)
21/2 à 3 tasses de farine (625 ml a 750 ml)

Étapes
Mélanger le sucre et l'eau (1/4 tasse). Saupoudrer la levure sur le dessus et laisser reposer 10 minutes.

Mélanger la graisse végétale, le sel et l'eau chaude (1 tasse) dans un grand bol à mélanger. Remuer jusqu'à ce que la graisse soit fondue.

Ajouter la moitié de la farine et le mélange de levure et bien battre. Ajouter suffisamment de farine pour obtenir une pâte molle qui se détache des bords du bol. Façonner en boule et pétrir légèrement pendant 3 minutes. Diviser la pâte en deux. Façonner une moitié de boule aplatie.

Étendre avec les doigts dans une assiette à pizza légèrement huilée. Laisser reposer 15 minutes à température de la pièce.

Pizza Margherita

Voici une des recettes les plus simples et qu’affectionne tout particulièrement mon plus jeune (maintenant adolescent) ; on peut mettre les herbes fraîches qui nous tombent sous la main mais j’aime bien le romarin et définitivement le basilic doit en faire partie




Ingrédients

Basilic frais
Romarin frais
5 oz de mozzarella (Di buffala) tranché (ou de la mozzarella râpée)
3 à 4 c. soupe de sauce tomates (avec basilic) – 45 a 60 ml
Sel et poivre
Huile d’olive (aux fines herbes si possible)

Étapes
1. Préchauffer le four à 425F (220C)
2. Prendre une croûte a pizza et étendre de la sauce tomate au goût ;
3. Mettre les épices et fines herbes
4. Ajouter la mozzarella.
5. Faire cuire à 425F pour 12 à 14 minutes.
6. Mettre des feuilles de basilic sur la pizza avant de servir.

Pizza Montreale

Voici une pizza que vous trouverez dans toues les pizzerias au Québec. On les surnomme la toute garnie et ma fois elle l’est toujours avec sa quantité de pepperoni, poivrons, champignons et mozzarella. Le salami de haute qualité et frais fait toute la différence et ajoute au goût de cette pizza.






Ingrédients

Fines herbes au goût
5 oz de mozzarella râpée
3 à 4 c. soupe de sauce tomates (avec basilic) – 45 a 60 ml
20 à 25 tranches de pepperoni
Champignons tranchés
Poivrons verts tranchés
Sel et poivre

Étapes
1. Préchauffer le four à 425F (220C)
2. Prendre une croûte a pizza et étendre de la sauce tomate au goût.
3. Mettre les épices et fines herbes au goût.
4. Étendre les pepperoni, les poivrons et les champignons sur la pizza.
5. Ajouter la mozzarella.
6. Faire cuire à 425F pour 12 à 14 minutes.

Gâteau au citron et à la ricotta

(Photo à venir) Un gâteau très simple et comment savoureux. Une recette de Sardaigne qui est vraiment différente des gâteaux au fromage traditionnels. C’est vrai que la recette ne contient que 1/3 tasse de ricotta.

Ingrédients

75g ou 6 c.s. (90 ml) de beurre
¾ tasse de sucre blanc granulé
3oz ou 1/3 tasse de ricotta (80 ml)
3 œufs séparés (blanc et jaune)
1 ½ tasse de farine (375 ml)
Zeste de 1 citron
3 c.s. de jus de citron frais (45 ml)
½ c.s. de poudre à pâte (7ml)
Sucre à glacer pour saupoudrer

Étapes
1. Graisser le fond d’un moule de 23 cm (9p) rond à gâteau. Mettre du papier à parchemin au fond du moule. Préchauffer le four a 180C/ 350F.
2. Mettre le beurre et le sucre dans un bol à mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème. Ajouter la ricotta et mélanger.
3. Ajouter les jaunes d’œufs un à la fois. Ajouter 2 c.s. de farine ainsi que le zeste et le jus de citron. Ajouter ensuite le reste de la farine doucement ainsi que la poudre a pâte. Mélanger pour obtenir une pâte lisse.
4. Battre le blanc d’œuf avec un mélangeur électrique jusqu’à l’obtention de pics. Rabattre le blanc d’œuf en neige dans le premier mélange.
5. Verser le mélange dans le moule et cuire pour environ 45 minutes.
6. Démouler le gâteau et laisser refroidir 10 minutes pour ensuite saupoudrer de sucre en poudre (à glacer).

Recettes d’Italie : Spaghetti a Cacio e Pepe et Sorbetto di limone

Ceci est un des plats les plus simples et les plus goûteux du répertoire romain, Ce met est servi dans tous les maisons romaines et les trattoria qui offre la cucina romana ou cucina povera. Ce plat est en autre servi dans la trattoria Gianni dans le quartier Prati au nord de Castel Sant’Angelo.

Le poivre a joué un rôle très important et a empêché la destruction de Rome deux fois dans son histoire. En 408 aJC en paiement pour le visigoth Alaric et aussi en 452 aJC pour Attila le Hun. On a levé le siège de Rome en retour d’une quantité non négligeable de poivre. Ne vous surprenez pas de retrouver le poivre dans tous les recettes romaines !!

Voici donc pour cette semaine des recettes d’inspiration italienne (source: Cooking the roman way D. Downie)

Spaghettini a Cacio e Pepe
Sorbetto di limone


Latium
Roma (source Wiki)

Rome (en italien Roma), est la capitale de l'Italie depuis 1871. Elle se trouve sur le Tibre, dans la région du Latium, dans le centre du pays et à 22 km de la mer Tyrrhénienne. Avec 2 722 907 habitants établis sur 1 285 km² (4 103 250 habitants avec l'agglomération en 2009)2, Rome est la commune la plus peuplée et la plus étendue d'Italie3 ; son aire urbaine est en revanche moins importante que celle de Milan et Naples.
Ville importante de la civilisation occidentale, Rome a une histoire qui s'étend sur plus de deux mille cinq cents ans. Elle était le centre de l'Empire romain, qui a dominé l'Europe, l'Afrique du Nord et le Moyen-Orient pendant plus de cinq cents ans à partir du Ier siècle av. J.-C. jusqu'au Ve siècle apr. J.-C.. Rome occupe une place capitale dans le christianisme et abrite aujourd'hui le siège de l'Église catholique romaine et la Cité du Vatican, un État indépendant géré par l'Église catholique.
Rome est l'une des rares villes européennes majeures qui aient échappé aux ravages de la Seconde Guerre mondiale : son centre est de style Renaissance et baroque. Rome est la troisième destination touristique la plus visitée de l'Union européenne4 et son centre historique est classé par l'UNESCO comme site du patrimoine mondial.

Sorbetto di limone

Une recette pour faire variance sur le thème du sorbet. Très populaire en Sicile et en Italie. Ajuster le citron a votre goût de l’acidulé.

16 c. soupe de jus de citron (ou jus de 3 à 4 citrons environ)
1 tasse de vin blanc
1 tasse de sucre
1 blanc d’œuf

1. Faire fondre le sucre dans le vin et le jus de citron sur feu doux.
2. Verser le mélange de jus de citron et sucre dans un contenant allant au congélateur.
3. Mettre au congélateur pour une nuit.
4. Défaire en morceau et mettre au robot avec un blanc d’œuf.
5. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
6. Remettre au congélateur.
7. Servir avec des tranches de citrons dans une coupe à glace

Recettes d’Italie : Fettucini aux champignons (pagli e fieno) et Torta di cioccolato e mandorle

Voici donc pour cette semaine des recettes d’inspiration italienne:

Fettucini aux champignons (pagli e fieno)
Torta di cioccolato e mandorle











Parme
Parme, (Parma en italien), est une ville italienne de la province de Parme, dans la région d'Émilie-Romagne. Sa devise est « Que les ennemis tremblent car la Vierge protège Parme ».
Située entre la chaîne des Apennins et la plaine du Pô, la ville est divisée en deux par la rivière Parma, affluent du Pô.
La ville de Parme doit sa notoriété à un ensemble d'éléments hétéroclites :
• Éléments culturels : c’est la ville d'origine du chef d’orchestre Arturo Toscanini et du peintre Parmigianino ; le compositeur Giuseppe Verdi a grandi à Busseto dans la province de Parme et occupe encore aujourd'hui une place importante dans la vie musicale parmesane ;
• Éléments sociologiques : le club de football Parme AC a remporté en quelques années un palmarès important ;
• Éléments économiques : les produits alimentaires tels que le parmesan (parmigiano reggiano) ou le jambon de Parme (prosciutto di Parma) ont forgé une image de produits authentiques.

Tarte au chocolat et amande (Torta di cioccolato e mandorle)

Cette tarte au chocolat et amande est facile a faire, ne demande pas de farine et peut se préserver assez longtemps s’il vous arrive qu’elle ne disparaisse pas au premier service. Une tarte typique de la Sicile profonde.

100g (près d'une tasse ou 7oz) de poudre de cocoa (foncé)
200g (7oz) de chocolat noir semi sucré (ou non sucré pour les amateurs)
300g (9oz) d’amande moulue
250g (1 tasse ou 8oz) de beurre
250g (1 tasse ou 8oz) de sucre
5 œufs
1/2 c. thé de vanille (2ml)
Sucre a glacer

1. Préchauffer le four a 160C (325F).
2. Dans un robot, mélanger le chocolat, le cocoa et les amandes pour l’obtention d’une fine poudre. Mettre dans un grand bol.
3. Dans le même robot, mélanger le beurre et le sucre pour 5 minutes jusqu'à l’obtention d’une pâte légère. Ajouter les œufs un a la fois et ensuite le mélange de chocolat et amande pour que le mélange soit bien homogène.
4. Mettre du beurre et de la farine dans un moule de 24 cm (9 pouces) et enlever l’excès de farine. Verser le mélange de chocolat dans le moule.
5. Cuire pour 45 minutes.
6. Servir en mettant de sucre à glacer au préalable.

Recettes d’Italie : Spaghetti puttanesca et Torta fregolotta

Voici donc pour cette semaine des recettes d’inspiration italienne:

Spaghetti puttanesca
Torta fregolatta









Vénétie
Cortina D’ampezzo

En été Cortina est un vrai paradis pour amateur de montagne. La vallée d’Ampezzo offre de nombreuses possibilités d’excursion, (liste des itineraires en italien, anglais,et en allemand) des plus faciles ou des plus courtes aux plus difficiles de 6 heures ou davantage encore.

Beaucoup de remontées mécaniques (téléphériques ou télésièges) fonctionnent l’été aussi pour permettre aux randonneurs de rejoindre facilement les points de départ des excursions.

Tous les sentiers sont balisés ; il est donc impossible de se perdre. Des sentiers aménagés et des « via ferrata » permettent d’atteindre quelques uns des plus beaux sommets d’où l’on jouit d’une vue panoramique. Ils sont réservés aux randonneurs expérimentés et convenablement équipés.

Un grand nombre de sentiers de cette zone ont été ouverts par les troupes alpines italiennes et autrichiennes qui combattirent sur ces montagnes pendant la première guerre mondiale. Les ruines de ce conflit sont encore visibles aujourd’hui. Nous vous conseillons particulièrement de visiter les galeries du Musée à ciel ouvert de la Grande Guerre sur le petit Lagazuoi, ainsi que les Tranchées du Mont Piana », aux « Tre Cime di Lavaredo ».


Sur les montagnes qui entourent Cortina se trouvent 56 refuges situés aux endroits les plus panoramiques. Vous pourrez y déguster les spécialités locales, vous reposer sur la terrasse pour profiter du panorama et même y passer la nuit.

http://www.dolomiti.org/fr/Cortina/ce/index.html

Torta fregolotta du Trentin

Un gâteau consistant au goût d’amandes pour les soirées d’automne. Piler les amandes avec un mortier pour qu’elles aient une consistance de pâte. Faire cuire dans un moule pour avoir un gâteau d’environ 1cm.

300g d’amandes
300g de farine
300g de sucre
2 œufs
Beurre
Crème 35%
Sel

1. Piler au mortier les amandes et rajouter petit à petit le sucre (on peut faire au robot aussi). Ajouter la farine, une pincée de sel, 2 jaunes d’œufs. Pétrir la pâte en mouillant avec un peu de crème.
2. Émietter la pâte. Disposer celle-ci dans un moule beurré. Il faut que le gâteau ait 1 cm d`épaisseur environ.
3. Mettre le moule au four chauffé à 180C et laisser bien dorer. (environ 30 min)

Italie - St Valentin : Involtini di vitello e patata al rosmarino

Pour les prochaines semaines, des entrées, repas et desserts pour la St-Valentin mais avec une touche italienne. Festin de pâtes, risotto, vitello (veau), maiale (Porc) en passant par les osso bucco, involtini,…

Les Italiens cuisinent en toute simplicité et ils complètent de façon subtile l’harmonie des saveurs dans votre assiette.





Les recettes proviennent ou sont inspirées du livre «The food of Italy» de Kay Halsey

Ces recettes peuvent être maitrisées au premier essai. (toutes les recettes sont disponibles)

Scaloppine di maiale alla milanese
Spaghettini aglio e olio
Biscotti

Scaloppine di vitello saltimbocca
Tagliatelle au pesto de noix

Osso bucco alla milanese et gremolata
Risotto alla milanese

Involtini di vitello
Patata al rosmarino


Viva Italia !


L’Italie possède une grande tradition culinaire et ses recettes se sont transmises à travers les différents coins du globe à l’aide de la diaspora italienne et surtout par la simplicité et le mariage judicieux des ingrédients qui la composent. Nous connaissons tous évidemment les pâtes et les pizzas mais c’est surtout le mariage subtil des ingrédients qui composent les sauces, salades et garnitures qui ont fait traverser les époques à toutes ces recettes.

Je vous propose de découvrir l’Italie avec moi comme on fait un itinéraire pour partir à la découverte ; l’Italie se compose de 20 régions bien distinctes : les Abruzzes, Basilicate, Calabre, Campanie, Emilie-Romagne, Frioul-Vénétie Julienne, Latium, Ligurie, Lombardie, Marches, Molise, Piémont, Les pouilles, Sardaigne, Sicile, Toscane, Trentin-Haut-Adige, Ombrie, Vallée D’Aoste et Vénétie.

Marches (extrait du site http://www.italia.it)

Italie - Calabria : Antipasti, Fusilli au saucisson Calabrese et au brocoli, Pêches au mascarpone

L’Italie possède une grande tradition culinaire et ses recettes se sont transmises à travers les différents coins du globe à l’aide de la diaspora italienne et surtout par la simplicité et le mariage judicieux des ingrédients qui la composent. Nous connaissons tous évidemment les pâtes et les pizzas mais c’est surtout le mariage subtil des ingrédients qui composent les sauces, salades et garnitures ont fait traverser les époques à toutes ces recettes.

Je vous propose de découvrir l’Italie avec moi comme on fait un itinéraire pour partir à la découverte ; l’Italie se compose de 20 régions bien distinctes : les Abruzzes, Basilicate, Calabre, Campanie, Emilie-Romagne, Frioul-Vénétie Julienne, Latium, Ligurie, Lombardie, Marches, Molise, Piémont, Les pouilles, Sardaigne, Sicile, Toscane, Trentin-Haut-Adige, Ombrie, Vallée D’Aoste et Vénétie.

Cette semaine, des plats d’Italie et plus précisément de la région de la Calabre:

Antipasti
Fusilli au saucisson Calabrese et au brocoli
Pêches au mascarpone


Continuons notre visite par la région de la Calabre –

La Calabre
Région mystérieuse et inexplorée au grand passé de colonie grecque comme en témoignent les Bronzes de Riace (conservés au Musée Archéologique Reggio de Calabre), la Calabre possède une nature florissante, souvent préservée, et de splendides plages qui s'ouvrent sur une mer cristalline.
L'un des aspects qui frappent le plus en Calabre, c'est l'alliance de la modernité et de la tradition multiples facettes qui est le reflet d'une variété de paysages qui enrichissent le territoire. Autre aspect important, c'est la cohabitation du patrimoine naturel et environnemental avec les témoignages culturels disséminés dans la région tout au long de sa longue histoire. La Calabre fut l'un des hauts lieux de la Magna Grecia avec des villes comme Locri ou Sibari, mais a hérité également des beautés de l'ère romaine, byzantine, normande, angevine et espagnole. A ce propos, la Cattolica de Stilo est un magnifique joyau de l'architecture byzantine.
Géraldine, le 01/03/2008

Italie: Pollo indiavolato, insalata giardiniera e dolce al cioccolato bianco ed ai lamponi

Cette semaine, Trois recettes qui m’ont été inspirées d’une bonne amie italienne habitant hors du Québec. J’ai trouvée pour elle les noms des recettes dans sa langue ou du moins les noms qu’elle m’inspirait. La première se fait sur le BBQ en faisant mariner quelques heures au frigo et est sensiblement épicée de là le nom d’endiablé. La deuxième est une salade jardinière de légumes avec une vinaigrette assortie et la troisième un gâteau au chocolat blanc et aux framboises qui nous provient de Ricardo (dans une revue publique).

Pollo indiavolato
Insalata giardiniera
Dolce al cioccolato bianco ed ai lamponi

Visites au Mont Tremblant:

L’attrait de cette région est lié à la présence de plusieurs Hôtels et de centres de villégiature au bas de la montagne tremblante. Avec un village piétonnier au pied de la montagne et une multitude de restaurants et des activités comme
. La voile
. Le tennis
. Le golf
. La marche (montée ou descente du mont Tremblant)
. La descente de la montagne en luge d’été
. La gondole (remonte pente)
. Les activités en nature au parc provincial du Mont Tremblant (Kayak, canot, pêche, descente de rapides, marches en forêt ou sur les cimes)
. La piscine
. Les spas

N’oublions pas les nombreux restaurants du village du Mont Tremblant ou de St-Jovite.

Italie - Vénitie: Foie de veau a la vénitienne, Riz aux petits pois, Figues au citron

L’Italie possède une grande tradition culinaire et ses recettes se sont transmises à travers les différents coins du globe à l’aide de la diaspora italienne et surtout par la simplicité et le mariage judicieux des ingrédients qui la composent. Nous connaissons tous évidemment les pâtes et les pizzas mais c’est surtout le mariage subtil des ingrédients qui composent les sauces, salades et garnitures ont fait traverser les époques à toutes ces recettes.

Je vous propose de découvrir l’Italie avec moi comme on fait un itinéraire pour partir à la découverte ; l’Italie se compose de 20 régions bien distinctes : les Abruzzes, Basilicate, Calabre, Campanie, Emilie-Romagne, Frioul-Vénétie Julienne, Latium, Ligurie, Lombardie, Marches, Molise, Piémont, Les pouilles, Sardaigne, Sicile, Toscane, Trentin-Haut-Adige, Ombrie, Vallée D’Aoste et Vénétie.

Cette semaine, des plats d’Italie et plus précisément de Vénétie:

Foie de veau a la vénitienne
Risotto aux petits pois
Figues au citron


Continuons notre visite par la région de Vénétie –

«Le mot Vénétie évoque immédiatement Venise, la Place Saint Marc, la grande lagune, les gondoles sur le Grand Canal, le Pont des Soupirs, le Carnaval, les monuments grandioses, les chefs-d’œuvre artistiques, les somptueux palais, la magie des "calli", le Festival International du Cinéma, la Biennale d’art, le Théâtre de la Fenice (en phase de reconstruction après avoir malheureusement été détruit par un incendie), les universités prestigieuses, les nombreux signes de la splendeur et de la richesse fastueuse d’une puissante ville maritime qui a dominé la Méditerranée pendant cinq siècles.
Mais la Vénétie n’est pas seulement Venise et la nature vénitienne n’est pas seulement la mer. La montagne vénitienne offre des scénarios d’une rare beauté. Les Dolomites vues de Cortina d’Ampezzo, importante station de sports d’hiver dans la province de Belluno, sont un spectacle grandiose. Toute la zone du delta du Pô, dans la province de Rovigo, a un intérêt naturaliste exceptionnel.
A Padoue, cité ancienne, la Basilique majestueuse qui renferme les reliques de saint Antoine attire chaque année des millions de pèlerins. Les Villas Palladiennes, appelées ainsi à cause du nom du grand architecte Andrea Palladio qui a projeté et réalisé les édifices au XVIe siècle, sont très intéressantes également et suscitent encore aujourd’hui une grande admiration pour leur beauté harmonieuse, tout comme la Rotonde de Vicence. Une soirée d’opéra à l’Arena de Vérone, ville immortalisée par Shakespeare dans le drame "Roméo et Juliette", est un rendez-vous à ne pas manquer en été.»

Foie de veau a la vénitienne (Fegato alla veneziana)

Le foie de veau et les oignons se marient très bien. On peut rajouter des croutons autour de la viande quand on sert. On peut cuire avec la cuisson de choix. J’aime bien une cuisson moyenne.

750g de foie de veau coupé en fines tranches (4 à 5 large tranches)
500g d’oignons émincés (1 gros oignon)
Huile d’olive
50g de beurre
Bouillon de viande (poulet, bœuf) pour déglacer
Persil haché
Sel et poivre

1. Faire fondre dans un poêle l’huile et le beurre. Ajouter le persil et les oignons. Baisser le feu et faire cuire à découvert pour 20 à 30 minutes. Mettre de coté dans un plat.
2. Mettre de l’huile dans la poêle à nouveau et faire revenir le foie de veau feu moyen à vif pendant 5 minutes (des 2 cotés). Saler et poivrer. Mettre de côté le foie et rajouter les oignons.
3. Déglacer la poêle avec du bouillon au choix.
4. Servir bien chaud et accompagné de pommes de terre ou de risotto.

Riz aux petits pois (Risi e Bisi)

Un risotto tout simple à la méthode de Vénétie. L’astuce de cette recette est dans le mélange doux mais constant du risotto avec le bouillon et finalement avec le fromage. On peut utiliser de la pancetta ou simplement omettre le bacon.









1 tasse (250 ml) de petits pois
1 tasse ¼ de riz italien (arborio ou autre)
1 oignon haché en dés
25g de beurre (2 c. soupe)
3 à 4 tranches de bacon en dés (50g)
30g de persil
2 1/2 tasses de bouillon (poulet)
Huile d’olive
Parmesan râpé (3c. soupe)
Sel et poivre

1. Réchauffer le bouillon
2. Dans une casserole, mettre le bacon haché, la moitié du beurre, 2 c. s. d’huile, le persil et l’oignon haché. Faire revenir pendant quelques minutes.
3. Ajouter les petits pois et faire cuire avec quelques cuillérées de bouillon. Verser dans la casserole le reste du bouillon brulant et le riz. Remuer de temps en temps. Ajuster l’assaisonnement 5 minutes avant d’ôter du feu.
4. Ajouter le beurre qui reste et le parmesan. Bien mélanger.

Figues au citron (fichi al limone)

Couper les figues en deux et les disposer dans un récipient. Verser sur chaque couche de figue (la partie coupée) du sucre et du jus de citrons. Garder dans un lieu tiède pendant 2 heures jusqu'à ce qu’on l’obtienne une légère fermentation du sucre et du citron. Cela donnera un jus abondant et délicieux.