Québec -Salades : Salades d'été

Pour les prochaines semaines, nous sommes en vacances alors les menus seront légers pour nous aider à refaire le plein ; des salades de tout genre avec fruits frais en dessert pour se rafraichir et se donner des airs d’été. Cette semaine une salade d'avocats et de thon et une mousse aux petits fruits.

Ce spécial je le dédie à Maripel du blogue : La fille de l’anse aux coques car Maripel au fil des mois nous a proposé une foule de merveilleuses salades.


Nous aurons aussi un côté vacance à nos récits : une visite à Ogunquit, Maine

Toutes les recettes sont disponibles maintenant:

Salade d’épinards, oranges et sésame
Clafoutis aux cerises et au chocolat

Salade de mandarines, champignons et noix de Grenoble
Mangue et framboise avec vinaigre balsamique

Salade de fenouil et de pommes
Gâteau au fromage et aux mûres

Salade d’avocats et de thon
Mousse de fromage et de petits fruits du Québec


Visite a Ogunquit, Maine

Ogunquit est situé dans le sud du Maine à 10 minutes de Portsmouth et du New Hampshire, à 1 heure de Boston, à 6 heures de Montréal, a 6 heures de New York.

Nous ferons au cours des prochaines semaines une revue des restaurants que nous avons échantillonnés durant notre séjour :
- Five-O, Café Prégo
- Front Porch
- Angelina
- Roberto’s
- Barnacle Billy’s
- MC Perkins, Oarweed restaurant

La liste des restaurant se trouve dans le lien suivant: resto d'Ogunquit

Un restaurant le Front Porch au coeur de la ville d'Ogunquit a la rencontre de Shore road et de la rue principale (route 1); un menu honnête et un fish and chips à mettre dans vos repas de choix (un fish and chips santé oui oui .. ça se peut!!)

Enfin finalement je ne pourrais pas passer à côté des déjeuners gastronomiques du B&B 16 Beach Street; Linda (ci contre sur la photo) nous confectionne un de ses spécialités qui nous permettent de sauter (ne rien manger en Québecois!) le diner sans trop de remords!! (voir photo du B&B plus haut et des propriétaires du 16 Beach Street Ogunquit)

Italie: Pollo indiavolato, insalata giardiniera e dolce al cioccolato bianco ed ai lamponi

Cette semaine, Trois recettes qui m’ont été inspirées d’une bonne amie italienne habitant hors du Québec. J’ai trouvée pour elle les noms des recettes dans sa langue ou du moins les noms qu’elle m’inspirait. La première se fait sur le BBQ en faisant mariner quelques heures au frigo et est sensiblement épicée de là le nom d’endiablé. La deuxième est une salade jardinière de légumes avec une vinaigrette assortie et la troisième un gâteau au chocolat blanc et aux framboises qui nous provient de Ricardo (dans une revue publique).

Pollo indiavolato
Insalata giardiniera
Dolce al cioccolato bianco ed ai lamponi

Visites au Mont Tremblant:

L’attrait de cette région est lié à la présence de plusieurs Hôtels et de centres de villégiature au bas de la montagne tremblante. Avec un village piétonnier au pied de la montagne et une multitude de restaurants et des activités comme
. La voile
. Le tennis
. Le golf
. La marche (montée ou descente du mont Tremblant)
. La descente de la montagne en luge d’été
. La gondole (remonte pente)
. Les activités en nature au parc provincial du Mont Tremblant (Kayak, canot, pêche, descente de rapides, marches en forêt ou sur les cimes)
. La piscine
. Les spas

N’oublions pas les nombreux restaurants du village du Mont Tremblant ou de St-Jovite.

Québec BBQ : Brochettes, Saucisses, Pizza, Côtes de porc et Sandwich grillé au jambon

Pour finaliser la première série BBQ de l'été, Sandwich grillé au jambon et au suisse, pizza à l’ail, aux poivrons et aux fines herbes et banane royale au chocolat. Les recettes sont simples et faciles à préparer avec peu d’ingrédients et peuvent être modifiées à votre gré. Les photos sont là pour vous inspirer !

Plusieurs de ces recettes BBQ prennent origine de spéciaux et brochures BBQ des dernières années. Des recettes toutes simples et comment délicieuses.

Toutes les recettes sont disponibles maintenant:

Brochette de porc glacé aux pommes
Couscous aux canneberges
Fraises et oranges à l’érable

Saucisses à l’italienne et Merguez BBQ
Pommes de terre (Yukon et sucrée) et carottes en papillote avec ciboulette
Granité au citron et à l'érable

Côtes de porc succulentes BBQ
Couscous avec sauce a l’oignon
Salade de fruit BBQ

Sandwich grillé au jambon et au fromage suisse
Pizza BBQ à l’ail, aux poivrons et aux fines herbes
Banane grillée royale avec crème glacée et chocolat

Marché de Laprairie

Le charmant marché de Laprairie nous donne une sélection de maraîchers et de commerçants qui vous présentent les fruits et légumes du jour, un saucissier, un boulanger, un fromager, un marchand de noix, plusieurs marchands de fruits et légumes tout au long de l’été jusqu’au mois de novembre.

Leclerc et filles nous offre leurs plus beaux fruits et ce sourire à faire craquer. Des légumes a profusion, un accueil chaleureux et des étals faisant état de leur plus belle présentation!!

Visites de pistes cyclables du Québec
La piste du canal de Lachine, la plus fréquentée du Canada, s'étend sur 11,5 km, du Vieux-Port de Montréal jusqu'à Lachine. La piste cyclable des Berges, c'est 21,7 km de beauté et de quiétude, une piste exceptionnelle et ininterrompue qui longe le Saint-Laurent, avec des points de vue imprenables sur le Lac Saint-Louis et les fabuleux rapides de Lachine.

Guadeloupe : Croque doudou, Lapin aux pruneaux et aux bananes, Bananes flambées

Il y a quelques semaines, pour le Tour du monde en 232 recettes (Facebook) et le site du tour du monde en 232 recettes (http://lespetiteschozesbio.over-blog.com/article-28303634.html) , je décidais de participer espérant que le tirage au sort des pays me favoriserait !! J’ai visité plusieurs pays mais je suis loin des 232 pays !!

On m’assigna la Guadeloupe, un pays des Antilles, une île paradisiaque. Comme je n’avais jamais été las bas et que je n’avais exécuté aucune recette provenant de cette île, je parcouru à l’aide d’internet plusieurs sites de gastronomie des îles pour finalement choisir le site Planetantilles.com. J’ai découvert une cuisine ouverte aux saveurs colorées et épicées. Une cuisine vivante et très près de la nature.

Comme vous pourrez constater j’ai modifié les recettes à cause de la disponibilité des ingrédients et de mes propres goûts. Mais les recettes m’ont réservé d’heureuses surprises.

Croque dou-dou
Lapin aux pruneaux et aux bananes
Bananes flambées

Je ne peux évidemment pas vous parler en détail de la Guadeloupe mais le peu que je connais m'invite à le faire dès que je le pourrai .. une île invitante ou un paradis?? un peu des deux!!

Caroline, NC: Fondue au cheddar et crabe, Pâté de jambon et Tarte à la patate sucrée

Recettes de Raleigh Durham, NC

Ayant eu la chance pour le travail d’aller dans le Research Triangle park, à Raleigh Durham j’en ai ramené le goût des patates sucrés (sweet potatoes) ; cette semaine des recettes d’inspiration de Caroline du Nord.

Saviez vous que la patate sucrée (orange a l’intérieur et d’un goût plus sucrée que la pomme de terre) a été désignée le légume officiel de la Caroline du Nord ?? La Caroline du Nord est le plus gros producteur de cette pomme de terre au États-Unis. La patate sucrée a une haute teneur de vitamine A et C et est faible en gras. La patate sucrée était cultivée par les autochtones avant l’arrivée des colons européens.

Des recettes provenant de cet État situé dans le sud est des États-Unis

Fondue au cheddar et au crabe de Caroline
Pâté de jambon et patate sucrée
Tarte à la patate sucrée


RTP Research triangle Park

Le «triangle» est composé des villes de Raleigh, Durham et Chapel Hill; la proximité de nombreuses universités telles Duke, North Carolina, .. fait l'unicité de la place reconnue pour ces centres de recherches. J'y ai suivi un cours de la North Carolina State businnes school quand je travaillais chez Burroughs Welcome à l'époque.


Le Research Triangle Park a été fondé en Janvier 1959 par un comité de gouvernement, université, et hommes/femmes d’affaires comme un modèle pour la recherche, l’innovation, et le développement économique. En établissant une place ou les éducateurs, chercheurs, et les affaires deviennent des partenaires collaboratifs. Les fondateurs du Parc espérant de changer la composition économique de la region et de l’état, augmentant les opportunités pour les citoyens de la Caroline du Nord.

Savannah: Pacanes épicées, Beaufort shrimp pie et Gâteau à la crème sure et au caramel

Cette semaine, 3 recettes typiques de la Région de Savannah; des pacanes épicées, une tourte aux crevettes («Beaufort shrimp pie») des iles du sud de la Caroline (près de Savannah) et enfin un gâteau à la crème sure et au caramel ; toutes ces recettes sont des inspirations de Paula Deen.

Pacanes épicées de Georgie
Beaufort Shrimp Pie
(tourte aux crevettes et bacon)
Gâteau à la crème sûre et au caramel


Savannah est souvent citée dans la presse européenne comme étant une des plus belles villes de l'Amérique du Nord. Ses 24 squares ornés de statues et de fontaines et tous plantés d'arbres vénérables et moussus font la gloire de la ville, avec les nombreuses maisons datant d'avant la guerre de Sécession. C'est une ville typique du Vieux Sud (Deep South) côtier qui se caractérise par son climat chaud et humide en été.

Québec: Soupe aux lentilles, porc a l’espagnole et gâteau au fromage chocolaté

Cette semaine des recettes réconfortantes avant que l’été ne vienne. La première recette provient de Pol Martin et les deux dernières de recettes familiales.


Soupe aux lentilles
Porc a l’espagnole
Gâteau au fromage chocolaté





Visite de Bromont :

La ville de Bromont est ma ville adoptive ; j’adore circuler sur la rue Shefford et fouiner dans les magasins et de temps en temps me payer une bonne bouffe. Voici quelques adresses intéressantes

les resto

Auberge-Spa Le Madrigal
Baffetto De Roma
Bistro-bar La Débarque
Boulangerie L'Âme du Pain
Cabane du Pic Bois
Café de la Confiserie
L'Hypocampe
La Trattoria (Auberge du Château Bromont)
Le Cellier du Roi (Royal Bromont)
Le Musée du Chocolat et la Confiserie Bromont
Les Quatre Canards (Château Bromont)
MD Entre Les Branches
Microbrasserie Le Brouemont

Les auberges :

Auberge du Château Bromont
Auberge et SPA Le Pavillon du Mont Gale
Auberge Les Jardins Intérieurs du Lac
Auberge Nuits de St-Georges
Auberge-Spa Le Madrigal

USA (fruit mer I) : «Crab cake» de Provincetown, Trempette de crabe et gâteau au chocolat épicé

Pour la prochaine semaine des recettes de Provincetown. «Crab Cake» de Provincetown, Trempette de crabe et gâteau au chocolat épicé.

Crabe des neiges nature

Le meilleur crabe est encore celui que l’on mange nature en le faisant bouillir de 5 à 8 minutes dans l’eau bouillante au quelle on ajoute le jus d’un citron. S’il vous arrive d’avoir quelques surplus de viande de crabes voici quelques recettes qui vous satisferont et qui sont très faciles à composer.


Des recettes typiques du Cape Cod que vous pourrez goûter en vacances dans quelques semaines. Ah! que les vacances ne viennent!!

Toutes les recettes sont disponibles.

San Francisco
Laitue mélangée et vinaigrette à l’orange sanguine
Pétoncles avec sauce au Riesling et à la sauge
Tarte aux bananes et au caramel

Californie
Humus avec pain pita
Linguine aux fruits de mer avec crème de coriandre
Tarte à l’orange et aux noix

Maine
Salade de pomme de terre du Maine
Chaudrée de homard
Brownies au miel et aux noix

Cap Cod
Crabe «Cakes» de Provincetown
Trempette de crabe
Gâteau au chocolat épicé

Visite au Cape Cod et a Provincetown:

Un port de pêche historique, Provincetown est situé à la pointe du Cape Cod dans une aire d’une spectaculaire beauté, entouré par des milles de dunes and plages. Les pèlerins ont amerri à Provincetown en 1620, et ont signé le Mayflower Compact, une déclaration d’auto détermination et d’idées précursives (Ce pacte, un accord passé entre les colons pour l’administration de la colonie de Plymouth, est souvent désigné comme la base de la constitution des États-Unis) qui a caractérisé l’ histoire et les gens de Provincetown, même aujourd’hui. Provincetown a été le hameau de navigateurs, pirates, pêcheurs, peintres, et auteurs depuis des décades.
En 1800 Provincetown, avec le plus large et le plus protégé des ports naturels de la nouvelle Angleterre, a été le plus grand et le plus occupé des ports de mer dans le pays (USA). Le mélange des cultures, périodes, influences sociales a produit un endroit unique «Provincetown». Ces qualités spéciales ont attiré pour plusieurs décades des artistes, touristes, et bohémiens qui ont su se mixer avec la population locale et ont produit une identité unique. «Provincetown is truly like nowhere else».

France - Bourgogne : Bœuf Bourguignon, Gratin Dauphinois et Flamusse

La bourgogne est reconnue internationalement par ses vins et ses mets réputés mais c’est aussi une région des plus belles de France ; cette semaine donc des recettes de la région du Dauphiné et de Bourgogne.

Gratin dauphinois
Bœuf bourguignon
Flamusse



Le Dauphiné
La province du Dauphiné a constitué une principauté indépendante au début du Moyen Âge, puis une province du royaume de France du XIe au XVIIIe siècle avant d’être éclatée en 1790 entre trois départements et de survivre à travers ses « lieux de mémoire » (Vizille, la Grande Chartreuse, Saint-Antoine l’Abbaye, les Sept Merveilles, Bayard, Lesdiguières…) et l’activité des associations culturelles et patrimoniales qui en gardent la trace. Son territoire hétérogène (de la Meije aux basses plaines rhodaniennes, des confins humides de la Bresse aux portesdes terres provençales) ne favorisait pourtant pas une unité économique ou démographique, ni la formation d’une véritablement identité culturelle, mais la construction politique forte permit à cette province d’exister et de se développer.
Contrairement aux autres ouvrages sur le Dauphiné publiés jusqu’à ce jour qui décrivent artificiellement le cadre territorial quelqu’en soit les époques, cette Nouvelle Histoire du Dauphiné explique de façon précise et détaillée la constitution de cette province, sa destinée jusqu’à son éclatement lors de la Révolution et la façon dont sa mémoire survit depuis le début du XIXe siècle. Faire le lien entre le passé et le présent, montrer comment les recompositions territoriales d’aujourd’hui se nourrissent de la mémoire du passé, tel est l’esprit de cet ouvrage.

Québec: Fondue au fromage, Salade au champignon, et fondue au chocolat

Que ce soit pour un menu vite fait ou pour un souper en tête à tête, la fondue a toujours la cote. Un peu de Gruyère, un peu de Cheddar, du vin, de l’ail et un peu de farine, c’est tout ce que l’on a besoin

Fondue au fromage cheddar du Québec
Salade au champignon
Fondue au chocolat





Visite au Mont Ste Anne (extrait du site http://manoirsteanne.ca)

Sports et plein air

Si vous êtes avides d’air pur et de liberté, la Côte-de-Beaupré sera votre espace rêvé. Plus de 200 km de sentiers vous attendent. Ils sauront répondre aux besoins de tous les randonneurs, particulièrement le Canyon Sainte-Anne. Entaille vertigineuse creusée par la force de l’imposante chute Sainte-Anne dans le roc du Bouclier Canadien vieux de 900 millions d’années, le Canyon Sainte-Anne propose une euphorie de sentiers familiaux jalonnés de trois ponts suspendus, dont un situé 55 mètres au-dessus du canyon.

Pour leur part, les amateurs et les amatrices de sports seront charmés par le majestueux Mont-Sainte-Anne, inscrit sur les circuits de la Coupe du Monde de ski alpin. Station quatre saisons, ce mont offre des activités de plein-air dans un décor magnifique. Vous pourrez y pratiquer le vélo de montagne, la randonnée pédestre, le ski de fond, le parapente et y faire du camping. Vous pourrez également admirer le panorama en faisant une balade en télécabine.

Texas: Salade d'épinard et bacon, Rotini Tex-mex et Mud Pie

Le slogan de Dallas' est "Live Large. Think Big." Ou encore «Vivre librement, grandement et penser grand» décrit bien l’essence et la vitalité d’une ville construite sur de grands rêves, des parcours hors des sentiers battus et une attitude que tout est possible.

Lors de visite dans la famille au Texas, nous avons été impressionnés par l’attitude (type cowboy) des gens de la-bas et leur merveilleuse hospitalité. On peut y visiter les grands ranchs (le ranch à JR) et y passer une joyeuse semaine de vacance. Vous rencontrerez certainement quelques habitants au chapeau et bottes effilés.

Il ne faut surtout pas oublier de déguster un steak grand format …!

Des recettes provenant de cet État situé dans le sud est des États-Unis

Salade d’épinard et de bacon
Rotini tex-mex de Dallas
Tarte au chocolat (mud Pie)

Un peu d'information sur Dallas: Source Wiki

Dallas est une ville de l'État du Texas, aux États-Unis. Elle couvre une surface de 997 km² et c'est le siège du comté de Dallas. En juillet 2006, sa population était estimée à 1 232 940 habitants (9e ville des États-Unis). La ville fait partie d'une vaste aire urbaine de 6 003 967 habitants (estimation 2006), le Dallas/Fort-Worth est la 4e métropole des États-Unis. Dallas a été fondée en 1841 et incorporée comme ville le 2 février 1856. Troisième ville du Texas après Houston et San Antonio, dont elle est concurrente, "Big D" est un grand centre industriel spécialisé dans le domaine des technologies de l'industrie pétrolière, des télécommunications, de l'information, des banques et des transports. C'est le noyau de la plus grande zone métropolitaine intérieure aux États-Unis car elle ne dispose d'aucun lien navigable avec la mer, mais en dépit de cela son importance historique en tant que centre des industries pétrolière et du coton vient de sa position située le long des lignes de chemin de fer.

Angleterre - Liverpool : Soupe a l’oignon anglaise, Shepperd’s pie, Egg custard

Cette semaine un menu à l’anglaise avec trois recettes dont deux proviennent de mon amie Andrée une Québécoise exilée dans le Nord ouest de l’Angleterre et qui nous donne les recettes de sa belle famille.

Soupe à l’oignon anglaise
Shepperd’s pie
Tarte aux œufs (eggs custard)





La ville de Liverpool est juste à un pas du pays de Galles. En fait on peut y aller à partir de Chester en passant par Birkenhead et le tunnel sous la Mersey. L’accent là-bas est chantant et est très facile à comprendre pour un Québécois. Plusieurs bateaux transatlantiques avaient leur port d’attache à Liverpool et les compagnies comme la Cunard et la White Star line (Titanic) y ont gardé les traces de leurs passages et leur héritage. La population de la ville était (recensement 2001) de 439 473 habitants (plus de 1 000 000 dans l'agglomération). Deuxième port à l'exportation du Royaume-Uni, elle possède encore une industrie importante (chantiers navals, automobiles avec Jaguar).
La ville est célèbre internationalement pour avoir vu naître les Beatles et toute une génération de groupes appelés collectivement Merseybeat ; Frankie Goes to Hollywood, Echo and the bunnymen. En 2001, Speke Airport, aéroport de Liverpool fut renommé John Lennon Airport en l'honneur de ce membre des Beatles. Les habitants de Liverpool sont officiellement nommés Liverpudlians, mais plus familièrement Scousers. L'accent typique est différent de celui de référence dit du souverain.
La ville possède deux clubs de football en première division anglaise : Everton Football Club (les Toffees) qui joue à Goodison Park et Liverpool Football Club (les Reds) qui joue à Anfield

Québec - Pâques: Filet et carré de porc, jambon et omelette

Pour les prochaines semaines, des entrées, repas et desserts pour la Pâque. A l’honneur le porc dans tous ses états.

Cette semaine des recettes à base de porc et ses accompagements : carré de porc aux épices, purée crécy et crêpe au sucre brun ... une recette de ma belle mère. La neige dans la région de Montréal a presque totalement fondue ... c'est le temps de prendre la pose de Pâques pour se ressourcer et entreprendre du bon pied le printemps et l'entresaison. L'herbe ne tardera pas à reverdir et les fleurs à pointer.

Toutes les recettes sont disponibles avec les hyperliens

Pommes de terre boulangères
Filet de porc au sirop d’érable
Gâteau au fromage

Pommes de terre à l’eau d’érable
Omelette dans le sirop d’érable
Pets de sœurs
Tire de sirop d’érable sur la neige

Jambon à la bière du Québec
Jambon Biarritz
Quiche au jambon
Grand père dans le sirop d’érable

Purée Crécy
Carré de porc au four
Crêpe au sucre brun

Visite à la cabane: Érablière d'OKA

Menu
Pain chaud, cretons maison, marinades maison, ketchup maison, soupe aux pois, omelette, jambon à l'érable chaud, fèves au lard maison, saucisses dans le sirop,
oreilles de crisse à l'ancienne, pommes de terre bouillies
Desserts:
Grand-pères dans le sirop, gâteau mousse au beurre d'érable, crêpes avec crème anglaise et fruits des champs, tartelette au sirop d'érable
Thé, café
Tire sur neige

http://www.erabliere-oka.com

France - Bourgogne : Porc à la moutarde de Dijon, Galette lyonnaise et Poires au vin rouge

La bourgogne est reconnue internationalement par ses vins mais c’est aussi une région des plus belles de France.

Cette semaine donc des recettes de la région de Bourgogne et de Lyon.


Galette Lyonnaise
Filet de porc à la moutarde de Dijon
Poires au vin rouge



Beaune (extrait de http://www.ot-beaune.fr/)

«S'il est une ville, en Bourgogne, dont le charme peut s'exprimer dans l'harmonie des deux couleurs, c'est bien Beaune. L'or et le rubis sont les teintes chatoyantes des grands vins de Bourgogne, dont elle est la capitale incontestée. Ces mêmes teintes se retrouvent dans les toitures de l'Hôtel-Dieu, véritable palais des pauvres, l'exemple le plus éloquent de cet art flamand et flamboyant qui devint bourguignon en pleins tourments de la guerre de Cent ans. L'or et le rubis dominent aussi de leur éclat le retable du Jugement dernier, de Roger Van der Weyden, le plus grandiose des innombrables trésors que renferme cette institution charitable. Ils étincellent tout au long de la série de tapisseries relatant la vie de la Vierge, à l'église Notre-Dame, tissées à Tournai vers 1500.A Beaune, la contemplation des monuments et des œuvres se double, pour l'amateur de vin, de la découverte d'innombrables plaisirs du palais, au fil des caves voûtées qui s'étirent sous la ville sertie, tel un bijou, dans l'anneau de ses murailles médiévales.
Les toitures aux vives couleurs de l'Hôtel-Dieu de Beaune ont partout représenté la Bourgogne. Ce monument, construit au temps où le pouvoir du duc s'étendait à la Flandre et aux Pays-Bas, a bénéficié d'un luxe de moyens. Architecture et décoration doivent beaucoup aux artistes flamands fréquentant la cour de Bourgogne. C'est un ensemble unique d'architecture civile médiévale, respecté et entretenu avec soin au cours des âges.»

Italie - Vénitie: Foie de veau a la vénitienne, Riz aux petits pois, Figues au citron

L’Italie possède une grande tradition culinaire et ses recettes se sont transmises à travers les différents coins du globe à l’aide de la diaspora italienne et surtout par la simplicité et le mariage judicieux des ingrédients qui la composent. Nous connaissons tous évidemment les pâtes et les pizzas mais c’est surtout le mariage subtil des ingrédients qui composent les sauces, salades et garnitures ont fait traverser les époques à toutes ces recettes.

Je vous propose de découvrir l’Italie avec moi comme on fait un itinéraire pour partir à la découverte ; l’Italie se compose de 20 régions bien distinctes : les Abruzzes, Basilicate, Calabre, Campanie, Emilie-Romagne, Frioul-Vénétie Julienne, Latium, Ligurie, Lombardie, Marches, Molise, Piémont, Les pouilles, Sardaigne, Sicile, Toscane, Trentin-Haut-Adige, Ombrie, Vallée D’Aoste et Vénétie.

Cette semaine, des plats d’Italie et plus précisément de Vénétie:

Foie de veau a la vénitienne
Risotto aux petits pois
Figues au citron


Continuons notre visite par la région de Vénétie –

«Le mot Vénétie évoque immédiatement Venise, la Place Saint Marc, la grande lagune, les gondoles sur le Grand Canal, le Pont des Soupirs, le Carnaval, les monuments grandioses, les chefs-d’œuvre artistiques, les somptueux palais, la magie des "calli", le Festival International du Cinéma, la Biennale d’art, le Théâtre de la Fenice (en phase de reconstruction après avoir malheureusement été détruit par un incendie), les universités prestigieuses, les nombreux signes de la splendeur et de la richesse fastueuse d’une puissante ville maritime qui a dominé la Méditerranée pendant cinq siècles.
Mais la Vénétie n’est pas seulement Venise et la nature vénitienne n’est pas seulement la mer. La montagne vénitienne offre des scénarios d’une rare beauté. Les Dolomites vues de Cortina d’Ampezzo, importante station de sports d’hiver dans la province de Belluno, sont un spectacle grandiose. Toute la zone du delta du Pô, dans la province de Rovigo, a un intérêt naturaliste exceptionnel.
A Padoue, cité ancienne, la Basilique majestueuse qui renferme les reliques de saint Antoine attire chaque année des millions de pèlerins. Les Villas Palladiennes, appelées ainsi à cause du nom du grand architecte Andrea Palladio qui a projeté et réalisé les édifices au XVIe siècle, sont très intéressantes également et suscitent encore aujourd’hui une grande admiration pour leur beauté harmonieuse, tout comme la Rotonde de Vicence. Une soirée d’opéra à l’Arena de Vérone, ville immortalisée par Shakespeare dans le drame "Roméo et Juliette", est un rendez-vous à ne pas manquer en été.»

Angleterre - Lake district: Potage aux tomates, Hot Game pie et pouding au riz

Cette semaine un menu à l’anglaise avec trois recettes dont une provient du livre de B. Turner, une recette de pâté de venaison ou gibier à poil (Bison, Wapiti, orignal, chevreuil) directement du Lake district et une autre d’une amie du nord ouest de l’Angleterre.








Potage anglais aux tomates
Pâté de venaison du Lake District (Hot Game pie)
Pouding au riz
Échos du Bear's Paw - Lake district

Le Lake district est une région de l’Angleterre située au nord ouest de Manchester.
Extrait du site http://www.britainexpress.com/countryside/Lake_District.htm

«Le parc national du Lake District s'étend sur environ 55 km. A l'ouest du parc se trouve la Mer d'Irlande, et au nord, à l'est et à l'ouest se trouve le reste du comté de Cumbrie. Le parc est montagneux, ses caractéristiques sont le résultat de la glaciation, la dernière étant la Glaciation de Würm. La glace a été à l'origine de la formation des vallées glaciaires, plusieurs hébergeant des lacs. On trouve dans le parc des cirques glaciaires.
Le Lake District est une destination touristique populaire qui offre beaucoup d'activités, surtout de plein air, telles que la randonnée, la voile (sur le lac Windermere). Il y a des chemins de fer populaires auprès des touristes, et des bateaux de plaisance, notamment sur le lac d'Ullswater. La région devint un parc national en 1951, et donc est bien protégée contre l'industrie.
Les sommets arrondis du Cumberland, un vieux massif hercynien qui culmine à 978 m au pic Scafell, entourent la « région des lacs », au nord-ouest de l'Angleterre. Elle est sillonnée de profondes vallées, héritage des glaciers du quaternaire qui ont cédé la place à d'innombrables lacs... Leurs eaux miroitent entre des rives boisées, parfois abruptes, protégées par des murets en schiste. Leurs versants, couverts de bruyère, sont souvent noyés dans la brume. Au XIXe siècle, la magie du Lake District exalta le sentiment de la nature chez toute une génération de poètes romantiques. La région, naguère vouée à l'élevage des moutons, attire à présent de nombreux visiteurs.»

Asie: Bœuf au zeste d’orange et entrée de crevettes aux concombres (asiatique)

La cuisine chinoise en est une de détails et se fait par étape ; très souvent les légumes sont blanchis et mis de côté (on peut ajouter une huile de sésame pour les rendre brillants et on doit les garder croustillant sous la dent). La viande est saisie ou sautée et aussi mise de côté. Enfin la sauce contient toutes les arômes et sert de liant et on doit la faire cuire assez longtemps pour que les saveurs s’amalgament et que le sucré ou le salé se dégage de l’ensemble. A faire préférablement dans un grand wok…

Plusieurs des recettes chinoises de mon répertoire proviennent de mes notes de cours de cuisine chinoise de Jean Chen. Je le remercie donc et vous mets en lien un livre de ces recettes (pas nécessairement celles que vous voyez plus bas) : http://www.amazon.ca/Delices-jean-chen-canton-sichun/dp/2922900002

Cette semaine des recettes asiatiques.

Entrée de crevettes aux concombres
Bœuf au zeste d’orange
Biscuits aux amandes

Ma sœurette bien aimée a visité la Chine et voici ce qu’elle nous en dit : «La Chine nous apparaît comme un pays de contrastes où le 19e siècle côtoie fréquemment le 21e siècle. Dans les rues de Pékin (Beijing maintenant), les BMW et les Mercédès roulent près des vélos traditionnels. En quelques heures, on peut voir un paysan travaillant dans la rizière avec son buffle et admirer quelques kilomètres plus loin des immeubles à l'architecture futuriste. Un milliard trois cent millions d'habitants vivent dans ce vaste pays.

A 80 kilomètres de la capitale, l'incontournable visite de La Grande Muraille s'impose. Il faut aussi faire la promenade aux Tombeaux des Ming. Au moins 5 jours sont nécessaires pour apprécier la ville. Des lieux comme le Temple du ciel, la Cité interdite, la Place Tiananmen et le Palais d'été nous plongent dans l'histoire et la culture chinoises. Les constructions récentes reliées aux Jeux Olympiques valent aussi le détour. On ne saurait quitter Pékin sans avoir goûté son célèbre canard laqué.

La ville de Xi’an plus à l'ouest du pays offre une attraction assez spectaculaire: une armée de soldats en terre cuite grandeur nature. 700000 hommes y ont travaillé durant 36 ans. La spécialité culinaire est le ravioli (de type asiatique). La forme de celui-ci est inspirée par la farce qu'on y insère.

Suzhou et ses soieries, Guilin et ses montagnes en pain de sucre, Chongqing et son zoo de pandas, autant de raisons de parcourir les routes de Chine. On complètera le voyage en visitant la fascinante Shanghai et sa forêt d'édifices. Une croisière sur le Gyang-Tse terminerait en beauté ce fantastique voyage.»

Québec - St Valentin : Filet de porc à la bordelaise, Steak au poivre, canard à l'orange et lapin à la moutarde

Cette semaine une recette de lapin à la moutarde très bien adaptée au goût fin et délicat de cette viande; encore une fois on peut faire cuire dans le four pendant que l'on déguste son apéro avec son amoureux(se). Une entrée de linguini et comme dessert une pomme cassonade comme ma mère faisit lorsque nous étions tout petit.

J'ai été tagué cette semaine par la fille de l'anse aux coques pour les saveurs d'enfance et voici «la pomme cassonade» un dessert de mon enfance que notre mère faisait à notre arrivée d'école.

Je transmet la tague à ...

Baking by aude
la popote de maki

Toutes les quantités (sauf avis contraire) sont pour deux personnes.

Ces recettes peuvent être maitrisées au premier essai. Toutes sont disponibles actuellement:

Pommes de terre colombines
Filet de porc à la Bordelaise
Prunes pochées dans son sirop

Pommes de terre au four et champignons sauvages au beurre
Filet de bœuf au poivre (steak)
Mousse au chocolat

Artichaut vinaigrette
Canard à l’orange
Pêches et amandes au four

Linguine aux champignons
Lapin à la moutarde
Pommes et cassonade au four

Stations de ski de fond: Mont St-Bruno Extrait de http://www.sepaq.com/pq/msb/fr/

«Élément représentatif de la région naturelle des collines montérégiennes, le parc national du Mont-Saint-Bruno comprend cinq lacs, un verger, un moulin historique et des dizaines de kilomètres de sentiers sillonnant la forêt de feuillus. Quelque 200 espèces d'oiseaux et une quarantaine d'espèces de mammifères se partagent ce petit coin de paradis. En effet, à l'instar des autres collines montérégiennes, le mont Saint-Bruno constitue un habitat forestier protégé dans les paysages urbanisés de la grande région montréalaise. Été comme hiver, profitez de l'air pur et sain de cette oasis de paix à quelques kilomètres de la région métropolitaine.»

Italie - Sicile : Sauce tomate aux boulettes à la sicilienne

Les recettes siciliennes sont d’une simplicité toute légendaire. Un de mes bons copains Piero, sicilien par sa filiation paternelle, m’a transmis ces recettes familiales qu’il m’a permis de partager avec vous cette semaine. Cette recette peut être accompagnée de salade romaine avec vinaigrette balsamique/huile d’olive et de vin Nero d’Avola (Primula ou Corvo). La sauce est excellente avec des spaghettis, penne rigate, gemmelle, ou bien fusilli.



Salade verte vinaigrette balsamique (Insalata verde)
Sauce tomate et boulettes à la sicilienne (Salsa di Pomodoro con Polpette alla Siciliana)
Tarte au chocolat et amande (Torta di cioccolato e mandorle)


Je vous propose par cette série de découvrir l’Italie avec moi comme on fait un itinéraire pour partir à la découverte ; l’Italie se compose de 20 régions bien distinctes : aujourd’hui des recettes de Sicile une île réputée pour sa beauté et la proximité avec sa nature sauvage.

La Sicile (le Sud-Ouest) source Voir
Cette partie de la Sicile n’est qu’à deux pas des côtes d’Afrique du Nord. Les paysages y sont très variés, mais essentiellement vallonnés ou montagneux. En certains endroits, la côte est bordée de falaises abruptes, et l’arrière-pays n’est que plateaux arides. Les Grecs ont édifié de magnifiques temples à Agrigente et les Romains ont bâti une vaste villa à Piazza Armerina, restée ensevelie sous les alluvions pendant des siècles.
Le long de la côte, les falaises escarpées alternent avec les plages de sable. Le littoral du sud de la Sicile était très apprécié des navigateurs qui écumaient la Méditerranée et faisaient escale à Agrigente, Eraclea ou Sciacca.
Les Grecs firent d’Agrigente une ville importante, et Valle dei Templi témoigne de leur savoir-faire. Deux mille ans après, certains temples sont encore dans un bon état de conservation. Les mosaïques romaines de la Villa del Casale, à Piazza Armerina, ont été merveilleusement préservées par les alluvions. Elles fournissent une excellente image de la vie dans l’Antiquité tardive.
En s’éloignant de la mer, les terres s’élèvent en douces collines ondoyantes qui laissent place, assez brutalement, à des montagnes déchiquetées. Les rivières ne coulent parfois que quelques semaines par an. Près des villes d’Enna et de Caltanissetta, les mines de soufre et les carrières sont exploitées depuis des siècles. Dans cette région de Sicile, l’intérieur est un monde totalement différent de celui de la côte. Des villes comme Enna semblent perchées en équilibre précaire au sommet de collines. Les habitants de ces localités isolées ont souvent conservé une foi religieuse austère et profonde qui s’exprime lors des processions ferventes de la semaine sainte. Plus près de la mer, là où les paysages se font plus plats, s’étendaient les oliveraies et les orangeraies des anciens domaines féodaux que Giuseppe de Lampedusa a décrits avec tant de force dans son roman Le Guépard. C’est peut-être la partie la plus «sicilienne» de la Sicile. C’est aussi la patrie du grand auteur italien Pirandello.
Dominée par l’Etna, décor omniprésent des paysages du sud de la Sicile, cette région est un curieux mélange de sols fertiles et de cultures intensives, de monuments antiques et de totale négligence. Beaucoup de villes et d’édifices bâtis par les Grecs ont été préservés, en particulier à Syracuse, la ville natale d’Archimède.
Le sud de la Sicile, que les Arabes surnommèrent Val di Noto, est une autre facette de l’île. Il est très différent de l’Est, malgré une topographie tout aussi variée. Celui-ci abrite Palerme, la Phénicienne, et celui-là Syracuse, la Grecque. L’un des spectacles les plus inoubliables de l’île est le théâtre grec de Syracuse et ses gradins en pierre. La ville a renoué avec la tradition de la tragédie antique en 1914. Aujourd’hui, un été sur deux, les grandes tragédies grecques sont jouées dans leur cadre naturel. La région abrite également les ruines de Megara Hyblaea – aujourd’hui hélas dominées par les hideuses raffineries d’Augusta. À l’intérieur des terres, la reconstruction des villes à la suite du terrible tremblement de terre de 1693 a produit de nombreux chefs-d’œuvre baroques. Ce style triomphe dans les églises, édifices et balcons de Ragusa, Modica, Scicli, Noto et Chiaramonte, avec leurs escaliers majestueux, la richesse de leur décor et leurs façades convexes. Si vous visitez les villes de l'intérieur, n’oubliez pas Ibla, le quartier médiéval de Ragusa. Caltagirone la Rocheuse est un important centre de céramique. Chiaramonte de Vizzini ne manque pas non plus de charme. À l’opposé, vous pourrez goûter au silence naturel des nécropoles taillées dans les falaises d’Ispica et de Pantalica.

Angleterre - Londres : Soupe London particular, Bœuf Wellington et Crumble

Cette semaine un menu à l’anglaise :

Soupe London particular
Bœuf Wellington de Londres
Crumble anglais aux pommes, poires ou framboises
Echos du Bear`s Paw - Londres

La ville de Londres possède de multiples attractions dont Trafalgar Square




Trafalgar Square est une place très célèbre de Westminster à Londres, dont le nom commémore la bataille de Trafalgar qui opposa les flottes franco-espagnoles et britanniques en 1805.
Au milieu de la place se trouve une colonne au sommet de laquelle a été érigée une statue de l'amiral Horatio Nelson, officier mort à la Bataille de Trafalgar, entourée par quatre sculptures de lions protégeant la statue de l'amiral. La légende raconte que les lions ont été fait à partir du métal de la flotte française vaincue par Nelson.
Il s'y trouve également une statue du roi Jacques II, costumé en imperator, œuvre du sculpteur Pierre van Dievoet.

Trafalgar Square fut conçue par l'architecte John Nash.
• Station de métro Charing Cross
• National Gallery
• L'église St Martin-in-the-Fields
• L'avenue The Mall, une grande allée monumentale qui mène à Buckingham Palace
• South Africa House
• Canada House