Index des recettes par thème et pays

Voici un deuxième index qui rassemble tous les thèmes des deux dernières années; en cliquant sur le lien on vous amènera à la racine du message du thème; ensuite il suffira de chercher les hyperliens (de 3 à 12 par thème) et de cliquer sur le lien voulu pour se rendre a la recette. L'index est organisé par pays et pour les pays composés de plusieurs recettes par région ou au Québec par thème comme Noël, Pâques,...

Pour le nouvel an qui approche je vous souhaite à tous de cuisiner les meilleures recettes qui soient et que la joie associée à cette boustifaille soit contagieuse!



Angleterre

Lake district:
Potage anglais aux tomates, Pâté de venaison du Lake district et Pouding au riz
Londres:
Soupe London particular, Bœuf Wellington, Crumble anglais aux pommes
Liverpool:
Soupe à l'oignon anglaise, Shepperd's pie, Tarte aux œufs (egg custard)
Yorshire:
Roti de bœuf au jus, Yorshire pudding, Croustade aux pommes


Antilles, Mexique, Amérique du sud

Antilles:
Croque doudou, Lapin aux pruneaux et aux bananes, bananes flambées

Mexique:
Cheviche de pétoncles, Chili Con carne, Douceur fondante au chocolat mexicain


Asie

Bok Choy, Poulet Général Tao, Riz au jasmin
Entrée de crevettes aux concombres, Bœuf au zeste d'orange et Biscuits aux amandes


France

Poulet à l'estragon, pommes de terre boulangères et pomme en neige
Poulet aux quarante gousses d'ail, céleri rémoulade

Bourgogne:
Bœuf bourgignon, gratin Dauphinois et Flamusse
Porc à la moutarde de Dijon, Galette lyonnaise et Poires au vin rouge

Italie

Fettucini aux crevettes, Spaghetti aux crevettes, ail et tomates, Fettucini au saumon fumé
Crostini aux cœurs d'artichauts, Pizza bianca et Pizza Napolitana
Involtini di vitello e pommes de terre au romarin
Osso bucco alla milanese e risotto alla milanese
Pollo indiavolato, Insalata giardiniera, Dolce al ciaccolato bianco
Scallopine di maiale alla milanese et spaghettini aglio e olio
Scallopine di vitello saltimbocca e Tagliatelle de pesto aux noix

Spaghetti puttanesca e torta fregolatta
Spaghetti Cacio e Pepe et Sorbetto di limone

Calabria:
Antipasti, fusilli au saucisson calabrese et brocoli, Pêches au mascarpone
Sicile:
Olives Piccanti, Escaloppe de veau Conca d'Oro, Sorbetto di limone
Salade verte vinaigrette balsamique, Sauce tomate et boulettes à la sicilienne et Tarte au chocolat et amande

Trentin:
Aubergines parmigiana, Poulet cacciatore et Torta fregolatta du trentin

Vénitie:
Foie de veau à la Vénitienne, Riz aux petits pois et Figues au citrons


Magrheb

Salade de betteraves et oranges, Tajine de poulet aux olives, Gâteau de semoule
Couscous à la citrouille, Couscous du palais Jamaï à Fès, Prunes pochées et thé à la menthe
Tajine de poulet aux dattes et aux amandes, Salade de pêches et dattes et carrés aux dattes


Méditerranée

Aubergines, tomates et mozzarella, Salade grecque et Gâteau au yaourt
Potage aux poireaux, Aubergines au Tzatziki, Polpettes à la mozzarella et aux tomates


Québec

Fondue au fromage, Salade champignon, Fondue au chocolat
Salade de radis et crème, Bouilli de boeud de juillet, Mousse de fromage aux petits fruits
Soupe aux lentilles, Porc à l'espagnole, Gâteau au fromage chocolaté
Tourtière du lac St-Jean, salade de betteraves, décaden au chocolat

BBQ:
Salade d'agrume BBQ, Brochette de poulet miel et Dijon et Brochette de melon et litchis
Salade de haricots jaunes caramélisés, Filet de saumon à l'érable et au soya, Tarte aux pêches et aux framboises
Tomates farcies aux crevettes, Salade provençale aux tomates, poivrons et anchois, Poulet farci au jambon et Gruyère
Salades de tomates, olives et basilic, Brochette de Bœuf à la mandarin, Sorbet à la rhubarbe

Brochettes de porc glacé aux pommes, couscous aux canneberges, fraises et oranges à l'érable
Saucisses à l'italienne et Merguez BBQ, pommes de terre et carottes en papillottes, granité au citron et à l'érable
Côtes de porc succulentes BBQ, couscous avec sauce à l'oignon, salade de fruit BBQ
Sandwich grillé au jambon et au fromage suisse, Pizza BBQ aux poivrons et aux fines herbes, Bananes grillée royale

Darnes de saumon aux fines herbes, riz aux fines herbes, pudding à la rhubarbe
Satay de veau sauce à l'arachide, crumble aux petits fruits
Poulet miel et Dijon, riz au miel, Sorbet aux pommes
Brochettes de boeud Satay, couscous à la citronnelle, brochettes de melon de miel et litchis

Gibier:
Linguini aux cêpes, Lapin à la moutarde Dijon, Gâteau aux pommes

Halloween:
Potage aux carottes, panais et citrouille, Penne aux pesto de poivrons et amandes, gateau a la citrouile
Soupe à la citrouille, Pain de viande et Tarte à la citrouille

Noël:
Tapas, Crostini, Entrée de saumon fumé et Bouchées de Noël 2009
Crostini aux tomates et fromage, Crostini aux poivrons, fromage, Dinde et pâté de dinde

Pâques:
Filet de porc au sirop d'érable, pommes de terre boulangères et gâteau au fromage
Jambon à la bière, jambon Biarritz, Quiche au jambon et Grand père dans le sirop
Omelette dans le sirop, pets de sœurs et tire de sirop d'érable
Purée Crécy, Carré de porc au four et crêpe au sucre brun

Quiches:
Salade de champignons, Quiche au jambon du Québec, tarte au sucre de ma mère

Saint-Valentin:
Pommes de terre colombines, Filet de porc à la bordelaise et Prunes pochées dans son sirop
Pommes de terre au four, Filet de bœuf au poivre et mousse au chocolat
Artichaut vinaigrette, Canard à l'orange et pêches et amandes au four
Linguini aux champignons, lapin à la moutarde et Pommes et cassonade

Salades:
Salade de farfalle au pesto, feta et tomates et salade de gemelli au jambon, tomates et moutarde ancienne

Salade de crevettes aux agrumes et salade de fenouil et de pommes
Salade d'épinards, d'oranges et de sésame, Clafoutis aux cerises et chocolat
Salade de mandarines, champignons et noix de grenoble et Mangue et Framboise
Salade de fenouil et de pommes, Gâteau au fromage et aux mûres
Salade d'avocats et de thon, Mousse de fromage et de petits fruits du Québec

Salade d'épinard, Jalsberg et bacon, Fusilli au saumon et pois mange-tout, Brownies décadents aux deux chocolat
Salade de carottes et tomates, Poulet teriyaki, Tarte aux pommes et crème patissière
Bisque de maïs, Salade de tomates, haricots et olives et Salades de tomates, poivrons, olives et basilic


USA

Boston:
Crab cakes de Provincetown, Trempette de crabe et gâteau au chocolat épicé
Trempette de crabe du Cap Cod, Tourte au homard de Hyannis Port, Tarte aux pommes et à la crème sûre

Californie:
Humus avec pain pita, linguini aux fruits de mer et crème de coriandre, tarte à l'orange et aux noix
Laitue mélangée et vinaigrette à l'ornage sanguine, Pétonckes avec sauce au Riesling et à la sauge, Tarte au banane et au caramel
Soupe froide aux concombres, Poulet rôti au romarin et au safran, Couscous aux olives citrons et à la menthe

Caroline:
Fondue au cheddar et au crabe, Pâté de jambon et Tarte à la patate sucrée

Maine:
Bisque de homard, Homard nature et Gâteau strudel de Bar Harbor
Homard sauce cocktail, Sandwich de filet de morue et Crème brûlée à l'érable
Pétoncles au four de Camden, Chaudrée de morue du Maine, Croustade de bleuets du
Maine
Salade de pommes de terre du Maine, Chaudrée de homard, Brownies aux noix et au miel
New York:
Ailes de poulet à l'érable et au raifort, fettucini aux crevettes à la Waldorf et Tarte au fudge
Guacamole, Bagels de New York et Gâteau au fromage

Savannah:
Crevettes et Crab cakes de Savannah, Poulet enrobé de pécans
Pacanes épicées, Beaufort Shrimp pie et Gâteau à la crème sûre et au caramel

Texas:
Salade d'épinard et bacon, Rotini Tex-Mex, Mud pie

Endives et mousse de saumon fumé

Découper les endives en feuilles, laver, éponger et faire sécher. Insérer une cuillérée du mélange de mousse au saumon fumé dans chaque feuille et servir froid. Source D. Pinard

Ingrédients

150g (5oz) de Saumon fumé
5ml (1c. à thé) de raifort préparé
5ml (1c. à thé) de zeste de citron
5ml (1c. à thé) de jus de citron
75ml (5c. soupe) de crème 35%
15 ml (3c. thé) de ciboulette

Étapes
1. Dans un robot culinaire mettre le saumon, le raifort, le zeste et le jus de citron.
2. Hacher grossièrement.
3. Ajouter peu à peu la crème jusqu’à l’obtention d’une consistance d’une tartinade.
4. Déposer dans un bol, ajouter la ciboulette et poivrer.

Verrines d’avocats et tartare de saumon fumé

On peut servir le tartare séparément ou dans une verrine pour en rehausser la présentation. On met les avocats en purée avec un demi-oignon haché finement et en rajoutant la coriandre (1c. thé) puis on dépose l’avocat dans le fond de la verrine pour avoir une purée d’un vert clair. On peut si on veut rajouter de la couleur y insérer d’abord un lit de roquette. Finalement on dépose 2 cuillérées (environ) de tartare au saumon délicatement sur la purée d’avocats. On peut finir la présentation avec 2 à 3 mûres.


Tartare de saumon (inspiration Ricardo ; Ma cuisine week end)

Ingrédients
250g de saumon fumé
1 jaune d’œuf
5 ml (1 c. thé) de moutarde Dijon
15 ml (1c. soupe) de jus de lime
30 ml (2c. soupe) d’huile d’olive
15 ml (1c. soupe) d’huile de pépin de raisin
Le zeste râpé d’une lime
30 ml (2c. soupe) de ciboulette
2,5 ml (1/2 c. thé) d’aneth frais ciselé
Tabasco au goût
Sel et poivre
1 échalote française, hachée finement
Sel et poivre

Étapes pour le tartare
1. Couper le poisson en dés fins
2. Dans un bol mélanger le jaune d’œuf, la moutarde et le jus de lime. Ajouter les deux huiles en filet en fouettant. Ajouter le zeste de lime, la ciboulette, l’aneth et le Tabasco. Assaisonner.
3. Dans un bol mélanger le saumon, la sauce et l’échalote.
4. Servir avec un bouquet de persil ou de cerfeuil. Ou encore mettre dans la verrine.

Gravlax de saumon

Le gravlax est une spécialité des pays nordiques et peut se faire de mille et une façons. Voici une adaptation québécoise qui y ajoute une touche de sirop d’érable. Cette recette est une inspiration du magazine création cuisine. Dans un plat creux on fouette ensemble tous les ingrédients du gravlax sauf le saumon. On laisse macérer le saumon pour 48 heures en retournant de temps à autre. On retire les filets et on les éponge. On met ensuite au congélateur pour 1 heure pour faciliter la découpe du filet en mince tranches. On peut servir avec la sauce à la moutarde ci basse mentionnée
Ingrédients du gravlax

2 filets de saumon d’environ 375g sans la peau
75 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable
2 c. soupe de sel
60 ml (1/4 tasse) de vodka
1 c. thé de poivre blanc
¼ tasse d’huile d’olive

Sauce à la moutarde

60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
60 ml (1/4 tasse) de cassonade
60 ml (1/4 tasse) de moutarde Dijon
5 ml (1c. thé) de poivre blanc
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre

Pour servir
250g de salade mesclun
Pain de seigle

Étapes de la sauce
1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer ce mélange 10 minutes à feu moyen en fouettant a quelques reprises. Laisser refroidir avant de servir.
2. Couper les filets de saumon en fines tranches et déposer sur un lit de salade Mesclun.
3. Accompagner de la sauce à la moutarde et de pain de seigle grillé.

Saumon fumé, fromage et cœur de palmier

Prendre de minces tranches de saumon fumé et étendre du fromage à la crème (à tartiner) sur chacune des tranches. Prendre chacune de ces tranches de saumon enduite de fromage et enrouler celles-ci autour des cœurs de palmiers (le fromage a l’intérieur).

Couper ensuite en morceau de 2 cm.

Mettre dans un plat de service.

Souhait de joyeux temps des fêtes: Index alphabétique des recettes

Je vous souhaite d'avoir tout le bonheur et les recettes que vous désirez en 2010. Voici la liste complète (a venir; note j'ai déplacé certaines entrées dans la zone tappas, bouchées et verrines et pour éviter les doubles entrées) de recettes du site groupé par type d'aliment ou de cuisson et en ordre alphabétique:

Accompagnements et légumes

Aubergines au Tzatziki

Bok Choy à la sauce aux huîtres

Céleri (Rave) rémoulade

Pommes de terre: au four
Pommes de terre: à l'eau d'érable
Pommes de terre: rôties au romarin
Pommes de terre: Boulangères
Pommes de terre: colombines
Pommes de terre: en papillote (et carottes)
Pommes de terre: Galette lyonnaise
Pommes de terre: Gratin Dauphinois

Purée Crécy (carottes)

Yorkshire pudding

Agneau

Saucisse merguez et à l'italienne
Shepperd's pie
Tajine d'agneau aux abricots


BBQ

Brochettes de boeuf à la mandarin
Brochettes de boeuf mariné
Brochettes de boeuf Satay
Brochettes de melon de miel et litchis
Brochette de porc glacé aux pommes
Brochettes de poulet mariné (Teriyaki)
Brochettes de Veau avec sauce à l'arachide

Côtes de porc succulentes

Darnes de saumon marinées au vin blanc et aux fines herbes

Filet de saumon BBQ au sirop d'érable et soya
Filet de porc BBQ (miel et sauce BBQ)
Filet de porc au sirop d'érable

Pizza BBQ à l'ail , aux poivrons et aux fines herbes

Poulet farci au jambon et gruyère
Poulet miel et Dijon
Poulet teriyaki

Pommes de terre en papillote

Salade d'agrume BBQ

Saucisses italiennes et Merguez BBQ


Boeuf

Bouilli de boeuf de juillet

Boeuf au zeste d'orange
Boeuf Bourguignon
Boeuf Welliington

Brochettes de boeuf à la mandarin
Brochettes de boeuf mariné
Brochettes de boeuf Satay

Chili con carne

Filet de Boeuf au poivre

Polpettes à la mozzarella et aux tomates

Roti de boeuf


Brownies

Brownies au miel et aux noix
Brownies décadents aux deux chocolats
Dolce al ciaccolato bianco ed ai lamponi


Couscous

Couscous à la citrouille
Couscous au poulet
Couscous du Palais de Jamaï à Fès
Couscous aux canneberges
Couscous aux olives
Couscous sauce à l'oignon


Desserts variés

Banane grillée royale
Biscotti
Biscuits aux amandes (Chinois)

Carrés aux dattes
Crème brulée à l'érable
Crêpe au sucre brun
Croustade aux bleuets
Croustade aux pommes
Crumble aux petits fruits
Crumble aux pommes, poires ou framboises

Flamusse
Fondue au chocolat

Grand père dans le sirop

Mousse au chocolat
Pets de soeur
Pouding à la rhubarbe
Pouding au riz

Tire de sirop d'érable dans la neige


Entrées variées

Antipasti
Artichaut vinaigrette
Aubergines parmigiana
Aubergines, tomates et mozzarella

Croque doudou
Crostini aux coeurs d'artichauts
Crevettes aux concombres

Guacamole de New York

Humus avec pains pita croustillants
Haricots jaunes et oignons caramélisés

Pacanes épicées de Georgie

Tomates farcies aux crevettes
Trempette de crabe du Cape Cod


Fromage

Fondue au cheddar et au crabe de Caroline
Fondue au cheddar du Québec


Fruits de mer

Beaufort Shrimp pie
Bisque de homard de Bar Harbor

Chaudrée de homard
Cheviche de pétoncles
Crab Cake de Provincetown
Crab cake de Savannah
Crevettes et sauce cocktail de Kennebunk
Crevettes de Savannah

Fettucini aux crevettes et à l'ail à la Waldorf

Homard Nature

Linguini aux fruits de mer

Pétoncles au four de Camden
Pétoncles avec sauce au Reisling et à la sauge

Spaghetti aux crevettes et aux tomates

Tourte au homard de Hyannis Port


Fruits

Banane flambée

Figues au citron
Fraises et oranges à l'érable

Mangue et framboise
Mousse de fromage aux petits fruits du Québec

Pêches au mascarpone
Pêches et amandes au four
Pêches et dattes au yaourt
Poires au vin rouge de Bourgogne
Pomme en neige
Pommes et cassonade au four
Prunes pochées dans son sirop

Salade de fruit BBQ


Gâteau

Clafoutis aux cerises et au chocolat

Décadent au chocolat

Gâteau au chocolat épicé
Gâteau à la citrouille
Gâteau à la crème sûre et au caramel
Gâteau aux pommes
Gâteau aux pommes avec sauce au rhum et au caramel
Gâteau de semoule
Gâteau de Yaourt
Gâteau streusel à la vanille et au sucre de Bar Harbor


Gâteau au fromage

Gâteau au fromage
Gâteau au fromage de New York
Gâteau au fromage et au chocolat
Gâteau au fromage et aux mûres


Gibier et Venaison

Canard à l'orange
Dinde du réveillon

Lapin à la moutarde Dijon
Lapin aux pruneaux

Pâté de venaison du Lake district
Pâté de dinde


Oeufs et Omelettes

Omelette au bacon dans le sirop
Quiche au jambon du Québec


Pain et Pizza

Bagels de New York

Pizza BBQ aux poivrons et aux fines herbes
Pizza Bianca
Pizza alla Florentine
Pizza alla Romana
Pizza Napolitana

Sandwich grillé au jambon et au fromage suisse


Poisson

Darnes de saumon au vin blanc et aux fines herbes

Fettucini au saumon fumé
Filet de saumon BBQ au sirop d'érable et au soya

Gravlax de saumon

Sandwich de sole frite du Maine


Porc

Brochettes de porc glacé aux pommes (BBQ)

Carré de porc au four
Côtes de porc succulentes (BBQ)

Escalope de porc à la milanaise

Filet de porc (BBQ)
Filet de porc bordelais
Filet de porc à la moutarde Dijon
Filet de porc au sirop d'érable

Jambon à la bière du Québec
Jambon Biarritz

Pâté de jambon et patate sucrée de Caroline
Porc à l'espagnole

Vermicelles de Singapour (Chine)


Poulet

Ailes de poulet à l'érable et au raifort

Brochettes de poulet mariné (BBQ)

Couscous de poulet
Couscous du palais Jamaï à Fès
Curry de poulet Kashmir (indien)

Pollo indiavolato
Poulet à l'estragon
Poulet au miel (Indien Murghi-madh)
Poulet aux poivrons
Poulet aux poivrons et aux noix de cajou
Poulet aux quarante gousses d'ail
Poulet Biriyani (Indien)
Poulet cacciatore
Poulet enrobé de pécans de Savannah
Poulet farci au jambon et gruyère (BBQ)
Poulet miel et Dijon (BBQ)
Poulet roti au safran, citron et au romarin de San Francisco
Poulet teriyaki (BBQ)

Tajine de poulet aux dattes et aux amandesTajine de poulet aux olives du Maroc


Pâtes

Fettucini aux crevettes et à l'ail à la Waldorf
Fusilli au saucisson de Calabre et au brocoli
Fettucini au saumon fumé
Fusilli au saumon et aux pois mange-tout

Linguini aux champignons

Penne au pesto de piments rouges et d'amandes
Penne aux tomates, basilic et fromage feta

Rotini Tex-Mex de Dallas

Salade de farfalle au pesto, Feta et tomates
Salade de gemelli au jambon, tomates et moutarde ancienne

Spaghettini aglio e olio
Spaghetti aux crevettes et aux tomates
Spaghetti a Cacio e Pepe
Spaghetti Papalina
Spaghetti Puttanesca
Spaghetti sauce tomates et boulettes à la sicilienne

Tagliatelle au pesto de noix


Riz et risotto

Risotto alla milanese
Riz au jasmin
Riz aux fines herbes
Riz aux petits pois

Salade, laitue et insalata

Insalata giardiniera

Laitue mélangée et vinaigrette à l'orange sanguine

Olives piccanti de Sicile

Salade d'avocats et de thon
Salade de betteraves
Salade de betteraves et oranges du Maroc
Salade de brocolis et amandes
Salade de champignons
Salade de crevettes aux agrumes
Salade d'épinards et de bacon
Salade d'épinards et de champignons
Salade d'épinards, d'oranges et de sésame
Salade d'épinards, pommes et fromage jalsberg
Salade frisée crémeuse et de radis
Salade de fenouil et de pommes
Salade grecque
Salade de mandarines, champignons et noix de grenoble
Salade de pommes de terre du Maine
Salade provençale aux tomates, poivrons et anchois
Salade de tomates
Salade de tomates au basilic et olives
Salade de tomates, carottes et oignons
Salade de tomates, haricots et olives
Salade de tomates, olives, poivrons et basilic
Salade verte vinaigrette balsamique


Sorbets, sorbetto et glaces

Granité au citron et à l'érable

Sorbet aux pommes
Sorbet à la Rhubarbe
Sorbetto di limone


Soupes, Potages et bisques

Bisque de homard de Bar Harbor
Bisque de maïs

Chowder de morue du Maine

Potage anglais aux tomates
Potage aux carottes, panais et à la citrouille
Potage aux poireaux

Soupe à la citrouille de North Hatley
Soupe froide aux concombres de californie
Soupe aux lentilles
Soupe London Particular
Soupe à l'oignon anglaise au cidre


Tapas, bouchées et crostini

Crostini: Confiture de poivron
Crostini: Foie de poulet
Crostini: Fromage bleu et noix de pin
Crostini: Au hareng fumé et à l'artichaut
Crostini: Poivron , fromage et anchois
Crostini: Saumon fumé, concombre et câpres
Crostini: Tapenade d'olives et anchois
Crostini: Tomates, fromage et ail

Tapas: Concombre au fromage, saumon fumé et aneth
Tapas: Coeur de palmier, fromage et saumon fumé
Tapas: Chorizo à l'ail
Tapas: Endives et mousse de saumon fumé
Tapas: Fondue au fromage de chèvre
Tapas: Pommes de terre au four et coulis de poivrons
Tapas: Tortillas


Verrines: Avocats farcis aux crevettes
Verrines: Avocats et tartare de saumon fumé
Verrines: Crevettes et pamplemousses


Tartes

Fregolatta du Trentin

Tarte aux bananes, noix de macadam et caramel
Tarte au chocolat (Mud pie)
Tarte au chocolat et amandes
Tarte à la citrouille avec crème à l'érable et aux pacanes
Tarte au fudge
Tarte aux oeufs
Tarte à l'orange et aux noix
Tarte à la patate douce
Tarte aux pêches at aux framboises
Tarte aux pommes et à la crème sûre
Tarte aux pommes avec crème patissière
Tarte au sucre de ma mère

Tourtières, pâtés

Tourtière du Lac St-Jean


Veau

Escaloppe de veau Conca d'Oro
Escaloppe de veau Saltimbocca

Foie de veau à la Vénitienne
Involtini di vitello
Osso bucco alla milanese
Pain de viande de veau minute

Satay de veau sauce à l'arachide (BBQ)


J'espère que toutes les recettes seront facilement recherchables; on peut obtenir cet index avec le libellé - index alphabétique des recettes

Pour des améliorations sur l'utilisation des index de ce site svp laisser un commentaire

Tapenade d’olives et anchois sur crostini

Son goût salé surprendra vos invités. On met les câpres, les anchois et les olives au robot culinaire. On additionne l’ail, le zeste de citron et le jus et on met l’huile d’olive en assaisonnant juste à point.









Ingrédients

250g (9oz) ou une trentaine d’olives Kalamata
50g de filets d’anchois (1 boite)
1 c. soupe de câpres égoutté (15 ml)
2 gousses d’ail
15g de basilic coupé finement
Le zeste et le jus d’un citron
185 ml (3/4 tasse) d’huile d’olive (un peu moins si on veut une consistance plus ferme

Confiture de poivron sur crostini

Pour des couleurs de saison, prendre des poivrons jaunes, oranges et rouges. Dans une poêle chauffer l’huile d’olive et cuire les oignons quelques minutes jusqu'à ce qu’ils soient tombés. Ajouter les poivrons coupés et cuire une autre 15 minute en mélangeant de temps à autre. Assaisonner. Ajouter l’ail et cuire une minute. Ajouter les câpres et le vinaigre balsamique et réduire le liquide en cuisant à feu doux quelques minutes.
Ajouter le persil en servant sur les crostini.

Ingrédients

3 c. soupe d’huile d’olives (45 ml)
1 oignon coupé finement
1 poivron rouge et 1 jaune coupé en tranches
2 gousses d’ail
1 c. soupe de câpres (15 ml)
2 c. soupe de vinaigre balsamique (30 ml)
1 c. soupe de persil haché grossièrement

Foie de poulet sur crostini

Couper le foie de poulet en enlevant les veines. Chauffer l’huile d’olive et mettre les oignons pour les cuire 2 minutes. Mettre les oignons de côté et élever le feu et ajouter le foie de poulet et cuire jusqu'à ce que le foie soit bruni des deux côtés. Ajouter la sauge et l’ail et cuire 1 minute. Ajouter le Marsala et cuire pour réduire le liquide. Assaisonner au goût. Mettre au robot culinaire en ajoutant le mascarpone et en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Servir sur crostini.


Ingrédients

200g (7oz) de foie de poulet
3 c. soupe d’huile d’olive
1 petit oignon coupé finement
2 gousses d’ail
1 c. soupe (15 ml) de sauge coupé finement
2 c. soupe de Marsala (30 ml)
2 c. soupe de mascarpone (30 ml)

Avocats farcis aux crevettes

Pour une entrée remarquée et facile a exécuter, on peut prendre des crevettes grosseur moyennes a grandes ou encore de la chair de crabe en morceau. On peut servir dans la pelure d’avocats ou encore servir dans une verrine. Pour évider les avocats, avec un couteau, carreler l’avocat pour vous aider à en enlever la chair. Source P. Martin




Ingrédients

2 avocats (murs)
20- 24 crevettes déveines (ou plus selon la grosseur) ou une boite de crabe cuit

Sauce
2 c. soupe de mayonnaise (30 ml)
1 c. soupe de ketchup (15 ml)
1 c. soupe de sauce chili (15 ml)
Jus de ½ citron
Sel et poivre
1 c. soupe de crème sure (15 ml)
Quelques gouttes de sauce Worcestershire

Étapes
1. Couper les avocats en deux sur la longueur et retirer les noyaux.
2. Retirer la chair des avocats avec une cuillère et placer dans un bol et mettre de côté les moitiés d’avocats évidés
3. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et incorporer les crevettes et les morceaux d’avocats. Rectifier l’assaisonnement.
4. Servir sur une feuille de laitue et garnir avec des quartiers de citrons.

Verrine de crevettes et pamplemousses

Coupe ou verrine de crevettes au pamplemousse avec une sauce cocktail facile à préparer et qui peut aussi servir de sauce passe partout pour les poissons et fruits de mer. Le mélange pamplemousse et crevettes est étonnant mais d’une subtilité tout délicieuse. Inspiration «Le guide Cuisine»

Ingrédients
2 gros pamplemousses roses sans pépins
Sucre granulé
20-24 crevettes (grosses) décortiquées avec la queue

Sauce cocktail
3 c. soupe (45 ml) sauce chili (style ketchup)
3 c. soupe (45 ml) de mayonnaise
1 c. thé (5 ml) de poudre d’ail
2 c. thé (10 ml) de raifort préparé
1 gousse d’ail écrasée
3 c. soupe (45 ml) d’oignons haché finement
2 c. soupe (30 ml) de gingembre pelé et râpé finement
Sel et poivre

Étapes

1. Couper les pamplemousses en deux puis retirer délicatement les demi-suprêmes avec un couteau à pamplemousse. Les mettre dans un bol moyen avec 1 à 2 c. soupe de sucre granulé. Mélanger délicatement puis réserver.
2. Mettre les crevettes dans une casserole moyenne et verser du sel de mer et du vin (2/3 tasse) blanc et amener a ébullition. Dès que l’ébullition débute, éteindre le feu et mettre les crevettes à refroidir.
3. Pour la sauce fouetter tous les ingrédients dans un bol. Bien mélanger, couvrir et mettre au réfrigérateur pour 1 à 2 heures.
4. Mélanger les crevettes, les morceaux de pamplemousses et la sauce et disposer dans une verrine. Pour la beauté de la présentation on peut mettre les 3 mélanges en étages.

Asie : Bok Choy à la sauce aux huitres, Poulet Général Tao et Riz au jasmin

La cuisine asiatique en est une de détail et de précision. Une foule de petite attention qui font de cette cuisine servie depuis des millénaires une expérience gastronomique hors de l'ordinaire.

C'est une cuisine de contraste qui oppose le croquant (les légumes blanchis) avec le moelleux et le sucré et le salé, l'aigre et le doux.

Dans ces recettes toute simple on prend un soin jaloux de cuire les légumes et la viande séparément pour en garder la consistance d'origine.


Bok Choy à la sauce aux huitres
Poulet Général Tao
Riz au jasmin

La ville de Pékin

Pékin (ou Beijing 北京 ; pinyin : Běijīng, « la capitale du nord ») est la capitale et l'un des centres culturels de la République populaire de Chine. L’agglomération est la deuxième du pays par sa population, après Shanghai, avec 17 000 000 d'habitants. Elle réunit les trois quarts de la population de la municipalité autonome de Pékin (北京市 Běijīng shì, abrégé en 京 Jīng), un territoire bien plus vaste que l'agglomération proprement dite puisqu'il mesure 16 800 km². Le parler pékinois forme la base du mandarin standard.
La ville se trouve vers le Nord du pays, à 110 km de la mer de Bohai et à l'extrémité nord de la grande Plaine du Nord, juste au sud de la Grande muraille. Plusieurs fois millénaire, mais détruite en 1215, elle a été capitale de la Chine pendant l'essentiel du temps depuis 1264. Elle abrite des monuments célèbres comme la cité interdite et le Temple du ciel, qui sont inscrits au patrimoine mondial de l'humanité. De nombreuses réalisations architecturales et structurelles ont modifié la ville à l'occasion des Jeux olympiques dont elle a été l'hôte du 8 au 24 août 2008.
D'un point de vue économique, Pékin est la troisième ville de Chine par le PIB total derrière Hong Kong et Shanghai. Elle connaît une croissance économique très rapide, nettement plus de 10% par an dans les années 2000. Un nouveau Central business district (CBD) est en construction.

Bok Choy à la sauce aux huitres

Ces petits choux chinois sont de plus en plus disponibles même en hiver; on aime leur goût croquant et très doux. On peut les faire cuire à la vapeur ou encore comme plus bas en les faisant revenir dans l’huile et le bouillon.

Ingrédients

10 à 12 Bok choy miniatures coupés en 2 sur la longueur
2 à 3 oignons verts tranchés en rondelles
1 c. soupe d’huile a cuisson (15 ml)
3 c. soupe de bouillon de poulet (45ml)

Étapes

1. Préparer les légumes: couper les bok choy en deux sur la longueur (ou en gros quartiers) et trancher en rondelles les oignons verts.
2. Chauffer l’huile dans un wok ou une poêle assez grande à feu moyen-élevé. Y ajouter les bok choy et les oignons verts. Sauter 2-3 min jusqu'à ce que les bok choy prennent couleur, puis ajouter le bouillon et cuire à découvert environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le liquide soit réduit et les bok choy tendres mais encore croquants.
3. Servir avec une sauce aux huitres.

Poulet Général TAO

Cette recette est beaucoup plus une adaptation Nord Américaine de la cuisine chinoise et n’a pas son équivalent en Chine; l’astuce est de faire caraméliser le vinaigre et le sucre juste à point et y ajouter a la toute dernière minute les morceaux de poulet enrobés et cuits au préalable ainsi que les morceaux de poivrons. On ne fait qu’enduire de la sauce les morceaux de viandes et de légumes tout en réchauffant. On peut servir immédiatement avec un riz parfumé.



Ingrédients

3 poitrines de poulet désossées et coupées en dés
1 enveloppe de farine Tempura
1 piment vert et rouge coupé en cube et blanchi
6c soupe d'huile

Sauce:
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de vinaigre de riz sucré (Chinois)
1c thé de sel (ou moins)
2c soupe de sauce soya noire
1/2 c thé sauce ou huile piquante de chili
1 morceau 2cm de gingembre haché

Etapes
Couper le poulet en en minces tranches puis enrober de farine tempura; faire frire le poulet jusqu'a ce qu'il soit doré. Retirer le poulet.

Mélanger les ingrédients de la sauce et le gingembre; amener la sauce a ébulition et continuer la réduction de la sauce jusqu'à l'obtention d'une caramélisation.

Ajouter le poulet et les piments. Retourner le tout dans la sauce et servir.

Riz parfumé au jasmin

Pour réussir un riz parfait on doit tout d’abord mesurer la bonne quantité de riz (1 à 2 tasses pour 4 personnes selon les appétits) que l’on met dans une casserole pour ensuite ajouter de l’eau tiède et nettoyer le riz (en enlever un peu d’amidon) 2 à 3 fois. On met ensuite une demi-phalange de doigt d’eau au-dessus de la quantité de riz dans la casserole. On met à feu vif et quand l’eau est à ébullition on arrête la cuisson et on couvre pour que le riz continue de cuire à la vapeur.

On sert dans un bol à riz. Il est normal que les grains de riz collent les uns aux autres; il ne faut pas oublier que le fait qu’il colle facilite sa manipulation avec des baguettes. Le fait de le servir avec un bol à main permet d’amener le bol à la bouche pour en manger les derniers grains aussi.